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Me apetecía hacer algo con maíz e hice este flan que quedó muy bueno. El puerro bien pochado a fuego lento le da un sabor especial. Se puede tomar caliente, pero yo lo serví frío con una vinagreta de tomate seco y albahaca. Para divertiros, podéis variar los ingredientes de la vinagreta o plantearos otras salsas. Se admiten sugerencias.

Flan de maíz y puerro

/ingredientes/

(ocho personas)
300 gramos de maíz cocido • 1 blanco de puerro picado • 10 gramos de mantequilla • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal y pimienta • 60 gramos de crema fresca • 2 huevos •
Vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre balsámico • 1 tomate seco conservado en aceite • 1 cucharadita de albahaca fresca picada • sal y pimienta

/receta/

1. Poner una sartén a fuego suave y pochar el puerro en la mantequilla y aceite hasta que esté transparente y muy blando, pero sin tomar color. Pasarlo al vaso de la batidora junto con el maíz y la crema y triturar muy bien. Añadir los huevos batidos mezclando bien y sazonar con sal y pimienta.
2. Colocar la mezcla en un molde aceitado y forrado con papel para horno, de modo que quede a una altura de unos dos centímetros. Hornear al baño maría a 180º hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia, unos 30 minutos aproximadamente.
3. Vinagreta de tomate seco y albahaca: Con un cuchillo raspar toda la pulpa del tomate y mezclarla con el resto de ingredientes de la vinagreta.
4. Cortar círculos de flan con un cortapastas y servir fríos con la vinagreta.

/notas/

Para esta receta se puede utilizar maíz de lata. También se pueden variar al gusto los ingredientes de la vinagreta añadiendo por ejemplo anchoas o aceitunas negras.
Las cantidades están pensadas para un flan pequeño de aperitivo por persona, ya que llena bastante.