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Ensalada de pencas de acelga con vinagreta de nueces

/ingredientes/

(ocho-diez personas)
3,5 kilos de acelgas • 12 nueces • 100 mililitros de aceite de oliva • 30 mililitros de vinagre suave • 15 mililitros de salsa de soja • 50 gramos de pasas sin semillas • sal •1 cucharada de harina • zumo de un limón

/receta/

1. Limpiamos las acelgas: las hojas verdes se guardan para otra
   cosa y las pencas se pelan retirando los filamentos. Según limpiamos, las vamos
   cortando en bastoncillos de 1 por 3 centímetros y las echamos en un
   recipiente con agua abundante para que no se ennegrezcan.
2. Ponemos al fuego una olla con agua en la que habremos disuelto
   la cucharada de harina y añadido el zumo de limón y la sal.
   Una vez hirviendo,
   introducimos en ella las acelgas y cocemos hasta
   que estén tiernas. Aproximadamente 30-40 minutos.
3. Las escurrimos y, en caliente, mezclamos con la vinagreta
   elaborada con el resto de los ingredientes. Se sirve enseguida.

/notas/

Fácil. Para evitar líos de última hora, conserva las acelgas ya cocidas en agua templada, escurre y aliña en el último momento. Es una buena guarnición para asados de cerdo.