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Cordero asado

/ingredientes/

(seis-ocho personas)
3,5 kilos de cordero lechal • 2 cabezas de ajo • 1 vaso de agua • aceite de oliva

/receta/

1. Limpiar el cordero de exceso de grasa y quitar el trozo de piel sellado que suelen traer. No es necesario pedir los golpes para asar que hacen normalmente en las carnicerías, sólo sirven para que quede más seco. Es suficiente que venga separado en cuartos.
2. Preparar una fuente grande de barro -o dos- con un poco de aceite y colocar el cordero bien extendido con la la parte de arriba en contacto con la fuente. Lo sazonamos y lo regamos con un poco de aceite. Poner en la fuente los ajos sin pelar y medio vaso de agua e introducir a horno precalentado a 180º.
3. Mientras se asa se riega todo lo que se pueda con su jugo y si se acaba vamos añadiendo más agua poco a poco para que se forme salsa.
4. Cuando esté muy bien dorado, le damos la vuelta y lo sazonamos por el otro lado y continuamos asando igual hasta que esté bien dorado y la piel crujiente. Se sirve de inmediato.

/notas/

Receta buenísima que nunca falla. Si la comida se retrasa, se baja el horno y se deja, no pasa nada. Cuanto más despacio se haga y más se riegue mejor estará. La mejor guarnición para este asado es una ensalada de escarola. Y no hay que despreciar los ajos asados, mezclados con la salsa son estupendos.