Cordero asado
/ingredientes/
(seis-ocho personas)
3,5 kilos de cordero lechal • 2 cabezas de ajo • 1 vaso de agua • aceite de oliva/receta/
- Limpiar el cordero de exceso de grasa y quitar el trozo de piel sellado que suelen traer. No es necesario pedir los golpes para asar que hacen normalmente en las carnicerías, sólo sirven para que quede más seco. Es suficiente que venga separado en cuartos.
- Preparar una fuente grande de barro -o dos- con un poco de aceite y colocar el cordero bien extendido con la la parte exterior en contacto con la fuente. Sazonarlo con sal y regarlo con un poco de aceite. Añadir los ajos sin pelar y medio vaso de agua. Asar en el horno precalentado a 180ºC.
- Mientras se asa se riega todo lo que se pueda con su jugo y si se acaba se añade más agua poco a poco para que se forme salsa.
- Cuando esté muy bien dorado, se le da la vuelta y se sazona por el otro lado. Continuar asando hasta que esté bien dorado y la piel crujiente. Se sirve recién hecho.
/notas/
Receta buenísima que nunca falla. Si la comida se retrasa, se baja el horno y se deja, no pasa nada. Cuanto más despacio se haga y más se riegue mejor estará. La mejor guarnición para este asado es una ensalada de escarola. Y no hay que despreciar los ajos asados, mezclados con la salsa son estupendos.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
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Comentarios:
12 06 2008
17:44
[...] puestos a copiar, prefiero copiar la tortilla de patata, entera y redonda, o la paella… o el cordero asado. Pediría y copiaría a mi abuela o a quien sea la receta del bizcocho que nunca nos cansamos de [...]
12 06 2008
17:44
[...] puestos a copiar, prefiero copiar la tortilla de patata, entera y redonda, o la paella… o el cordero asado. Pediría y copiaría a mi abuela o a quien sea la receta del bizcocho que nunca nos cansamos de [...]
27 10 2008
22:43
Un buen consejo qe me dio un profesor de cocina, es que muchas veces cuando limpias el cordero y desechas la grasa (el sebo blanco) es muy util en vez de tirarlo derretirlo lentamente sin que llegue a hervir o quemarse, una vez derretido se cuela y se almacena en frigorifico. Ese sebo puede valerte para pintar el cordero en el asado ,puesto que alcanza temperaturas superiores al aceite, y facilita la formacion de corteza y ademas añade buen sabor.
Un consejo que lei de un gran cocinero (Pepe Iglesias) indicaba que para facilitar sabores y humedecer el horno de forma natural ,se podrian poder un cuenco con agua y especias durante el cocinado para que impregnaran de sabor el cordero, sacandolo unos minutos antes del fin de coccion para que se quitara la humedad y se pudiera hacer la corteza crujiente.
28 10 2008
9:21
Muchas gracias Miguel. Me apunto esos consejos. Muy interesantes!
28 10 2008
9:21
Muchas gracias Miguel. Me apunto esos consejos. Muy interesantes!
14 11 2008
22:24
El truco del cuenco estupendo, pero cuidado con las especies, me pase.