≡ 19 01 05
Paletilla de cordero rellena con aceitunas
Paletilla de cordero rellena con aceitunas
/ingredientes/
(seis personas)
1 paletilla o 1 pierna de cordero de 1kg aprox. • 1 cebolla grande • 1 tomate • 1 diente de ajo • 1 rama de perejil • 1 rama de apio • 1 trozo de verde de puerro • 150 ml de vino blanco • 300 ml de caldo de carne • sal y pimienta • aceite de oliva
Relleno: 2 chalotas • 200 g de bacon • 30 ml de vino blanco • 12 aceitunas negras • 25 gramos de perejil • 2 dientes de ajo • nuez moscada • 1 huevo batido • pan rallado • 30 ml de aceite de oliva • 15 g de mantequilla./receta/
- Deshuesar la paletilla, sazonarla con sal y pimienta y reservarla (no tirar los huesos).
- Relleno: Picar muy finos todos los ingredientes del relleno. Rehogar las chalotas en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén tranparentes. Añadir la mantequilla, el ajo, el bacon y el vino y dejar cocer unos segundos. Incorporar el resto de los ingredientes y ligar el conjunto con un poco de pan rallado procurando que no quede seco.
- Paletilla: Rellenar y coser la paletilla y asar a 175º untada con un poco de aceite hasta que se dore por todas partes. Debemos darle la vuelta una vez y regarla con frecuencia con un poco de caldo. Reposar 15 minutos, cortar en lonchas y servir con la salsa.
- Salsa : dorar los huesos que habÃamos reservado junto con la cebolla, el tomate limpio de piel y semillas, el ajo y las ramas de apio y perejil. Añadir vino y reducir casi a seco. Añadir el caldo y cocer a fuego lento 1 hora y media o 2 horas. Colar y unir los jugos del asado. Espesar con un poco de mantequilla y harina si hiciera falta.
/notas/
de guarnición le van muy bien unas patatas asadas con aceite, ajos y tomillo.
También se puede hacer con pierna de cordero.
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2 comentarios a → Paletilla de cordero rellena con aceitunas
Chuletas de cordero con pesto de nueces- Secocina • 24 . 05 . 2011 • 7:59
[...] Si os sobran muchos recortes, se pueden usar para un fondo de cordero, como el de esta receta. [...]
» Menús de Navidad III Secocina • 04 . 02 . 2012 • 13:29
[...] Paletilla de cordero rellena con aceitunas » [...]
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