Gratinado de cigalas y judías verdes

/ingredientes/

(cuatro personas) • 500 g de judías verdes planas • 16 cigalas medianas • 1 zanahoria • 1 cebolla • 50 ml de aceite de oliva • 25 ml de coñac • 300 ml de nata • 3 yemas • 1 nuez de mantequilla • 1 cucharada de pan rallado • sal y pimienta

/receta/

1. Preparar las judías verdes quitando las hebras y cortándolas en dos o en tres tiras a lo largo, según lo anchas que sean. Las tiras se cortan a su vez en trozos de 5 cm. Hervir las judías en abundante agua con sal dejándolas bastante al dente. Refrescarlas en agua fría para cortar la cocción y reservarlas.
2. Cocer las cigalas (ver: cocer marisco), pelarlas y reservarlas. Extraer toda la sustancia del interior de las cabezas y mezclarla con el coñac.
3. Rehogar con 2 cs de aceite la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana (tiras finitas). Cuando la cebolla esté transparente, se añaden las judías y se mezclan con cuidado, lo justo para calentarlas.
4. Repartir las verduras en cuatro recipientes de horno individuales reservando una pequeña cantidad para adornar. Colocar encima las cigalas y repartir el jugo de las cabezas.
5. Cubrir con la nata mezclada con las yemas y sazonada con sal y pimienta, poner por encima unas puntas de mantequilla, espolvorear ligeramente con pan rallado y gratinar a horno medio unos 15–20 minutos.
6. Servir en las mismas cazuelitas adornado con un pequeño montoncito de verduras.

/notas/

Atención a los tiempos para que todo esté en su punto, esta receta no debe pasarse nada de nada.
*cs = cucharada sopera = 15 ml / ct = cucharadita = 5 ml / Más información sobre medidas