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Cardo con trufas

/ingredientes/

(ocho-diez personas)
3,5 kilos de cardo fresco • 8 trufas • 2 cebollas • 250 mililitros de caldo de ave • 30 mililitros de nata • 50 mililitros de jerez seco • 50 gramos de mantequilla • 1 cucharadita de maicena • sal y pimienta

/receta/

1. Limpiar el cardo: las pencas exteriores se separan y las interiores se pelan retirando los filamentos. Según limpiamos, las vamos cortando en trozos de 2 centímetros y las echamos en un recipiente con agua abundante para que no se ennegrezcan.
2. Tenemos al fuego una olla con mucha agua salada hirviendo, introducimos en ella los trozos de cardo y cocemos tapado hasta que esté tierno. Puede tardar 3 o 4 horas.
3. Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos con la mantequilla, mojamos con el vino y el caldo y añadimos las trufas en lonchas y su jugo (reservando alguna para decorar). Mantener a fuego lento unos 10 minutos, añadir la nata y cocer otros 2 minutos. Comprobamos y salpimentamos. Si es necesario, espesar con la maicena disuelta en un poco de caldo frío o agua.
4. Escurrimos muy bien el cardo y servimos muy caliente con la salsa por encima y adornado con las trufas reservadas.

/notas/

Fácil, aunque algo pesada por la limpieza del cardo y el largo tiempo de cocción. El cardo se puede tener cocido y conservar templado en agua con sal, escurriéndolo y poniéndolo en la salsa en el último momento. También se puede utilizar cardo en conserva, pero no es lo mismo.