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Canelón de bacalao y trompetas

/ingredientes/

(cuatro personas)
200 gramos de pasta fresca casera • 400 gramos de bacalao desalado • agua y leche • 100 gramos de trompetas de la muerte • 50 mililitros de aceite • 1 cebolla fresca • 200 mililitros de caldo de ave • 200 mililitros de nata • sal y pimienta • perejil

/receta/

1. Estirar la pasta hasta conseguir cuatro trozos rectangulares iguales y muy finos. Cocerlos en abundante agua salada unos dos minutos o hasta que estén al dente.
2. Calentar agua y leche mezcladas a partes iguales en cantidad suficiente para cubrir el bacalao. Cuando hierva, introducir el pescado, apagar el fuego, tapar y dejar unos 10 minutos o hasta que esté hecho, según el grosor. No conviene dejarlo demasiado. Escurrimos, lo limpiamos de piel y espinas y separamos las láminas.
3. En un mínimo de aceite salteamos las trompetas y las reservamos.
4. Con el resto del aceite, pochamos la cebolla finísimamente picada, añadimos el caldo y reducimos a la mitad, añadimos la nata y cocemos hasta que espese, sazonamos, separamos cuatro cucharadas y añadimos la tercera parte de las setas.
5. Combinamos el bacalao con el resto de las setas y la salsa reservada. Con esto rellenamos cuatro canelones que colocamos en cazuelitas refractarias individuales, cubrimos con el resto de la salsa y gratinamos un poco.

/notas/

Algo difícil al usar pasta casera, pero es la manera de que sea finísima. Si utilizáramos pasta de canelones normal, el plato perdería delicadeza. También se puede hacer en forma de ravioli, un paquetito cuadrado en lugar de un canelón.