Brazo de gitano de chocolate y nata

/ingredientes/

[ocho personas]
4 huevos • 100 gramos de chocolate negro • 100 gramos de azúcar • 20 gramos (1 cucharada) de harina tamizada • 300 cc de nata para montar • 2 cucharaditas de ron • azúcar glas

/receta/

1. Bizcocho: batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y al levantar el batidor el batido que cae tarde unos segundos en hundirse. (ver: bizcochos).
   Derretir el chocolate al baño maría o microondas junto con tres cucharadas de agua y unirlo a la mezcla de yemas. Añadir la harina moviendo con suavidad y por último, las claras a punto de nieve. Para que no se bajen, se añaden poco a poco con una espátula de metal y se mezclan removiendo con la espátula colocada en vertical procurando no aplastar, aunque se tarde un poco más.
2. Pasar la mezcla a una placa de horno forrada con papel de horno y hornearla a 160º durante 10 o 15 minutos. Hasta que quede hecho pero no tostado.
3. Todavía en caliente, cubrir el bizcocho con un paño fino húmedo (no mojado) y dejarlo enfriar unas 8 horas. Quitar el paño, recortar los bordes, cubrir de nuevo, esta vez con un papel de horno y enrollarlo. Dejarlo enrollado un rato antes de rellenar.
4. Relleno: montar la nata muy fría junto con el ron (y algo de azúcar si se desea, pero está muy bien sin nada). Meter la nata montada en la nevera para que esté bien fría en el momento de rellenar.
5. Desenrollar el bizcocho colocándolo sobre un paño o un papel grande y cubrir con la nata montada dejando un centímetro de borde. Enrollar con la ayuda del paño o el papel y colocarlo sobre una fuente se servicio.
6. Hasta el momento de servir se conserva en la nevera y se sirve espolvoreado con azúcar glas.

/notas/

Este brazo de gitano, al llevar tan poca harina es delicado y difícil de enrollar, pero es buenísimo. Una receta estrella que siempre tiene éxito.