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Brazo de gitano de chocolate y nata

/ingredientes/

(seis personas)
4 huevos • 100 gramos de chocolate negro • 100 gramos de azúcar • 20 gramos (1 cucharada) de harina tamizada • 300 cc de nata para montar • 2 cucharaditas de ron • azúcar glas

/receta/

1. Bizcocho: Se baten las yemas con el azúcar hasta que espesen y el batidor deje marca (ver: bizcochos). A
   continuación se derrite el chocolate al baño maría o microondas junto con tres cucharadas de agua y se mezcla con las yemas. Añadimos la harina moviendo con suavidad y por último, las claras a punto de nieve. Para que no se bajen, las añadiremos poco a poco con una espátula de metal y las mezclaremos removiendo con la espátula colocada en vertical procurando no aplastar, aunque se tarde un poco más.
2. Se coloca la mezcla en una placa de horno forrada con papel para grasa y se hornea a 160º durante 10 o 15 minutos. Hasta que quede hecho pero no tostado.
3. En caliente, lo cubrimos con un paño fino húmedo (no mojado) y lo dejamos enfriar unas 8 horas. Quitamos el paño, recortamos los bordes, cubrimos con un papel para grasa y enrollamos. Lo dejamos así un rato antes de rellenar.
4. Relleno: tenemos la nata muy fría y la montamos junto con el ron (y algo de azúcar si se desea, pero está muy bien sin nada). Metemos la nata un rato en la nevera para que esté bien fría en el momento de rellenar.
5. Desenrollar el bizcocho colocándolo sobre un paño o un papel grande y cubrir con la nata montada dejando un centímetro de borde. Enrollamos con la ayuda del paño o el papel y lo colocamos sobre una fuente se servicio.
6. Hasta el momento de servir se conserva en la nevera y se sirve espolvoreado con azúcar glas.

/notas/

Este bizcocho, al llevar tan poca harina es delicado y difícil de enrollar. Si lo consigues, es buenísima. Una receta estrella que siempre tiene éxito.