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Pariente pobre de los más elegantes bizcochos hechos con mantequilla, durante años se llamó bizcocho “económico”. Eran tiempos en los que nuestro autóctono, tradicional y saludable aceite de oliva era la grasa más barata y menos prestigiosa para cocinar. También es cierto que era un producto muy maltratado, el aceite virgen de primera presión no era conocido o lo era apenas fuera de las zonas de producción, y lo que se consumía era aceite de oliva refinado, mucho peor en todos los aspectos como hoy sabemos todos de sobra. Hoy el aceite aparece en los postres -precisamente en los de alta cocina-, muchas veces usado de forma muy original, pero su origen como ingrediente de repostería está en la cocina más popular como este sencillo y riquísimo bizcocho.

La receta al uso en mi familia procede de mi abuela que si bien careció de muchas otras cosas, disponía de aceite del bueno y de aceitunas sin problemas. Se mide por tazas y se hace en dos minutos. Como es tan fácil pueden aprenderlo niños bastante pequeños y tener así su bizcocho casero cuando les apetezca. ¿Quién quiere bollería industrial, comida basura? Ponedles uno de estos delante a ver qué prefieren.

Esta es la receta base:
2 huevos
1 taza* y 1/2 de azúcar
3/4 de taza de aceite
1 taza y 1/4 de leche
5 cucharaditas escasas de levadura
3 tazas de harina
Se baten los huevos con el azúcar, se añade el resto de ingredientes y por último la harina mezclada con la levadura. Se pone en un molde preparado y se se mete a horno a 190º durante 3/4 de hora aproximadamente.

*La taza que yo uso es de 225 cc. Pero en este tipo de recetas lo bueno es que cada uno elija la taza con la que queda a su gusto y la guarde por siempre jamás y por supuesto nunca permita que nadie se la tire aunque se le rompa el asa…

Las variaciones posibles sobre esta receta son muchísimas: utilizar harina integral, azúcar moreno, miel, añadir cacao, frutos secos, ralladuras de cítricos, trozos de fruta, sustituir la leche por yogur, natural o de frutas… Como veis todo sano y para niños cocineros muy gourmets. Es más divertido para ellos que les dejemos inventarse un poco la receta. (Por cierto, y esto viene por lo de la hamburguesa gorda, los niños ya desde muy pequeños hacen hamburguesas y albóndigas de maravilla, les encanta amasar y modelar también en la cocina)

Volviendo al bizcocho, a mí como adulta gourmet, me gusta emplear distintos aceites en su elaboración, combinando con el resto de aromas que vaya a añadir. Por ejemplo un aceite verde con un toque amargo y ralladura de limón, un aceite más dulce y ralladura de naranja, etc. En general me gusta el aceite fuertecito, que se note. Aunque comprendo que quizá la combinación en un bizcocho de aceite fuerte un pelín amargo y ralladura de limón puede que sólo sea apta para paladares intrépidos, aunque sea sin deconstruir.