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Las “bavaroises”, bavaresas o cremas bávaras, son postres que se cuajan con gelatina. Pueden consistir en unas natillas o crema inglesa con diversos aromas o bien en un puré de frutas. Estas bavaroises se apartan algo de la norma, ya que llevan queso fresco de Burgos. Yo puse un queso de Burgos normal y corriente, esto es, con sal, y quedó muy bien. Pero no hay problema en usar queso sin sal si pensáis que es más adecuado para un postre.

Bavaroises de fresones y queso fresco

/ingredientes/

[ocho personas]
500 g de fresones • 500 g de queso de Burgos • 6 hojas de gelatina • 200 cc de nata líquida • 4 cucharadas de azúcar • 1 clara de huevo • fresones u otros frutos rojos para adornar

/receta/

1. Lavar y triturar los fresones. Pasarlos por un colador para eliminar las semillas. Reservar.
2. Triturar el queso con el azúcar y la mitad de la nata hasta que quede una crema suave y sin grumos. Añadir el puré de fresones.
3. Remojar las hojas de gelatina 4 minutos en agua fría. Escurrirlas y disolverlas en el resto de la nata previamente calentada pero sin hervir. Añadir la mezcla de queso y fresones removiendo para que quede todo bien integrado.
4. Montar la clara e incorporarla con cuidado a la mezcla.
5. Preparar unos moldes untándolos ligeramente con aceite de girasol y forrando el fondo con un círculo de papel sulfurizado. Pasar la mezcla a los moldes y refrigerar hasta que cuajen.
6. Desmoldar y adornar con unos fresones o cualquier otra fruta roja pasada por azúcar.

/notas/

También se puede hacer en un molde grande como se ve en la foto inferior.