Secocina

Pasta brisa o quebrada

/ingredientes/

(para una base de 25-30 cm de diámetro)
200 gramos de harina • 100 gramos de mantequilla • 1 huevo • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de agua helada

/receta/

1. Todos los utensilios deben estar fríos.
2. Se tamiza la harina con la sal en un cuenco y se le añade la mantequilla fría cortada en dados de 1 cm. Con paciencia frotamos con los dedos la mantequilla y la harina sin apretar mucho, hasta que la mezcla tome la apariencia de arena o pan rallado. Esta operación se puede hacer también cortando con dos cuchillos anchos o con un mezclador, que es una especie de asa con unos alambres, sin embargo queda mejor con las manos.
3. Hacemos un hueco en el centro y ponemos en él el huevo ligeramente batido. Mezclamos justo lo necesario para unir la masa y formar una bola con ella. Si hace falta añadimos con precaución un poquito de agua helada. Envolvemos la bola de masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
4. La masa se extiende dando pequeños golpes con el rodillo, procurando no estirar. La extenderemos lo más fina posible y ayudándonos con el rodillo la colocaremos en un molde de paredes bajas que no hace falta engrasar. Para adaptar la pasta al molde podemos presionar con una pequeña bola de la misma masa, pero nunca estiraremos. Por último, pasaremos el rodillo sobre el borde del molde, con lo que el exceso de pasta quedará perfectamente recortado y pincharemos el fondo con un tenedor. Volvemos a refrigerar 30 minutos.
5. Con lo anterior ya tenemos una base para usar según la receta, pero si nos piden un fondo ya horneado, esto es lo que hay que hacer: cubrimos la masa con papel sulfurizado o papel de aluminio y llenamos con garbanzos. Introducimos todo al horno a 180º durante 15 minutos. Retiramos el papel y dejamos en el horno 5 minutos más o hasta que tome un color ligeramente dorado.

/notas/

Requiere algo de práctica, pero una vez conseguida no es difícil. Y no se tarda mucho, ya que lo que lleva tiempo es el horno y el reposo, o sea, que mientras tanto se puede ir haciendo el relleno, por ejemplo. Merece la pena aprender a hacer esta masa (brisa o quebrada) en lugar de comprarla hecha: no hay color.