Aunque en los estantes de los supermercados veo espárragos verdes todo el año, ahora es su tiempo y a él me ciño para disfrutar de verdad sus mejores recetas. La primavera nos inunda de verde y de brotes, que es lo que son los espárragos, ni más ni menos.
A riesgo de caer en la cursilada, no me he resistido a poneros algunas fotos primaverales cazadas por el campo antes de degustar este estupendo arroz. El ambiente floral y festivo casa perfectamente con la explosión de sabor de esta receta. Los espárragos verdes son poderosos, hacen frente con valentía a los carabineros, pero no los doblegan, sobre todo si el caldo se hace con cariño. El equilibrio marítimo-vegetal es perfecto y evoca el colorido verdiazul de la estación. ¿Qué más se puede pedir?
Arroz cremoso de espárragos y carabineros
/ingredientes/
[cuatro personas]
300 g de arroz de grano medio • 8 carabineros • 12 espárragos verdes • 4 ajos tiernos • 1 cebolla mediana • 1/2 pimiento verde • 1/2 pimiento rojo • 1 diente de ajo • hebras de azafrán • aceite de oliva virgen extra • 1 litro de agua/receta/
- Pelar los carabineros en crudo. Poner dos cucharadas de aceite en una cazuela y añadir las cabezas y las pieles de los carabineros troceadas. Dar un golpe al diente de ajo para quebrarlo un poco y que salga el aroma y añadirlo también. Rehogar brevemente y añadir el agua, unas hebras de azafrán, sal, y dejar cocer destapado a fuego lento durante 20 minutos.
- Colar aplastando bien para que pase todo el jugo. Probarlo y rectificar de sal. Reservar este caldo.
- En un cazo grande o en una sartén honda, poner tres cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y los pimientos y sofreír hasta que estén bien hechos y comiencen a dorarse. Añadir los ajetes y los espárragos troceados (reservando alguna punta para adornar) y seguir rehogando unos minutos.
- Trocear los cuerpos de los carabineros, dejando alguno entero, para adornar. Saltear ligeramente en el mismo cazo los carabineros enteros y las puntas reservadas, retirarlos y reservarlos.
- Añadir el resto de los carabineros troceados y el arroz y rehogar hasta que se impregnen bien del sofrito.
- A continuación vamos añadiendo caldo caliente cucharón a cucharón según el arroz lo vaya necesitando. Mientras, removemos suevemente con cuchara de madera.
- A los 18 minutos de cocción, el arroz estará entero pero hecho, e inmerso en un jugo cremoso, no caldoso.
- Se sirve recién hecho, adornado con las puntas y los carabineros reservados.
/notas/
La cantidad de agua es aproximada. No es necesario añadir todo el caldo, y si falta un poco, se completa con agua o con caldo de pescado si hay a mano.
Este arroz se puede hacer también con gambas o con otros mariscos, pero los carabineros son especialmente sabrosos.
Me cuentan que hace años los carabineros eran un marisco muy poco apreciado, ya que se consideraba basto. ¡Quién lo diría ahora, con los precios que tienen! A mí personalmente me encantan.
* Gracias a Iso00 por las fotos del cerastium y el diente de león.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Comentarios:
26 05 2009
20:29
Y después de ver tu receta, a mí también, ¡te quedó excepcional!. Aunque la carne del carabinero es (del carabinero) lo que menos gracia me hace, lo que mas me gusta es su sabor, que si es fresco es único, y sólo así lo he comido un par de veces. Un saludo.
26 05 2009
23:18
Majestuosa receta Spoom, con lo arrocera que yo soy seguro que lo haré -ó lo intentaré-
Es verdad que hace muchos años los carabineros no eran apreciados, quizás por su fuerte sabor.He preparado con ellos crema y también los he comido con sal a la plancha y me parecen exquisitos.
Que buena presentación del arroz con ese bonito cuenco…
Un beso
27 05 2009
6:31
Es verdad, no te he dicho nada, pero el cuenco es maravilloso. Y las fotos, qué duda cabe (es que en tu blog ¡se da por hecho!)
27 05 2009
7:59
Maravillosa, me encanta esta receta!
Un saludo!
27 05 2009
9:33
Como siempre, excepcional, Spoom.
27 05 2009
10:44
Sólo ver la foto y ya dan ganas de ponerse a ello. El cuenco me ha traido recuerdos de infancia, cuando nos tomábamos el gazpacho fresquito en verano en el pueblo del bisabuelo y el mío de adopción; se me ha puesto la carne de gallina… casi he vuelto a oler y ver las cuestas de Baños…
Un besote no desde Baños de Montemayor pero sí desde el Pisuerga
27 05 2009
12:09
Hola Spoom, hacia tiempo que no te “decía” nada … y no era por falta de ganas, más bien de tiempo…
Magnifica la receta y presentación (como siempre). Aunque yo no sea mucho de los carabineros, andamos reñidos…(cosas de las alergias)
Me quedaré con el caldo y “tiraré” la carne del carabinero
Un fuerte abrazo
27 05 2009
18:14
Me parece un plato excepcional. Además de rico es super fotogénico, porque hay que reconocer que estamos en una época que da frutos y verduras de lo más fotogénicas, el esparrago, el higo…
Me encantan tus fotos y los carabineros, digan lo que digan y pese a ser “basto” me parece exquisito, lleno de sabor.
Besitos sin gluten
28 05 2009
20:00
Muchas gracias por vuestros comentarios a todos: Carlos, Carmen, Beth, Cocinapro, María, Iscariote y Zerogluten.
Carlos: efectivamente, la carne del carabinero tiene una textura peor que la del langostino o la gamba, por ejemplo, pero el sabor tan fuerte a marisco es tremendo. Ya ves, con dos per cápita, te sale un arroz sabrosísimo.
Carmen: A la plancha con sal tienen que estar espectaculares. A cambio de la idea te doy una receta familiar: En un poco de aceite se doran un par de dientes de ajo enteros y se quitan, en ese aceite se hacen los carabineros a la plancha. En el último momento se añade una pizca de pimentón y se desglasa enseguida con una cucharada de coñac. La salsita que sale es de muerte, así que ¡¡se sirve con pan!!!
María: también los uso para el gazpacho. pegan un montón ¿verdad?. Ya llega la temporada… comería gazpacho fresquito a diario, como hacían en casa de mi abuela. Daba igual el menú, simepre había un cuenco de gazpacho al lado.
Iscariote: me alegro mucho de “verte” por aquí, y aunque no haya tiempo de dejar comentario, ya sabes que yo también os sigo de cerca.! Con respecto a lo de la alergia, fíjate lo que me pasó: al pelar los carabineros me pinché un poquito con una de sus “espadas” y no veas cómo se me puso ese dedo, hinchadísimo, increíble.
Zerogluten: tienes razón en lo de la época fotogénica, está todo tan fresco, con tanto color…
Un abrazo a todos!
¡Ah! y gracias por las alabanzas a mi cuenco, él también os lo agradece. Es un cuenco muy favorito mío.
28 05 2009
22:52
Spoom, hoy preparé tu receta para el almuerzo, quedó exquisita, tuve que hacer un cambio y usar langostinos ya que en Orlando, USA no consigo carabineros
Un abrazo
Polo
01 06 2009
15:45
Hola Polo, no sabes cuánto me alegro. Seguro que con esos langostinos de Orlando está también buenísimo. Ya lo probarás con carabineros cuando vengas por aquí.
Un abrazo!
03 06 2009
16:51
Fantástica la receta y maravillosas las fotos. Me encantan los carabineros y los espárragos ni te cuento, y es cierto que hay que aprovechar la temporada.
Insisto: preciosas las fotos, y no caes en ninguna cursilada. Lo bueno nunca puede ser cursi.
Un beso.
Sonia
06 06 2009
15:26
¿Y yo? ¿por qué demonios no conocía yo tu blog? me han encantado las recetas y las fotos son maravillosas. Con tu permiso, me quedo.
Saludos desde el sur de Gran Canaria
06 06 2009
19:03
Sonia:
Muchas gracias, lo de la temporada no sé si será manía ya… porque hay casi de todo en cualquier época. Pero se nota la diferencia. Y gracias por decirme que no he estado cursi, lo necesitaba…
Guru:
Y yo que sé…. !!! ¿por qué no te conocía yo a ti tampoco?
Bienvenida Guru. Tienes mi permiso para quedarte.
Y ánimo con esas oposiciones. Yo también hice Derecho y oposiciones, ¡aunque todo eso me queda ya un poco lejos!
¡Abrazos!
07 06 2009
19:27
pues estoy de acuerdo, el espárrago con el carabinero tiene que estar de muerte… al menos eso es lo que nos dicen tus fotos
muy bonitas las de las flores!!
un abrazo, a.
08 06 2009
17:52
Muchas gracias, Amiloquemegustaescocinar. Me encanta que me animéis con las fotos!!
Un abrazo
28 06 2011
20:00
hola tengo una duda que es eso de carabinero? son camaraones!, todo el tiempo he comprado la comida y pues hoy me he decidido a iniciar una etapa y cocinar asi que estoy aprendiendo, y quiero probar esa receta del arroz me fascina, ulalaaalal, gracias por la receta.
marvin