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Alcachofas rellenas de champiñones

/ingredientes/

(cuatro personas)
8 alcachofas • 150 g de champiñones • 25 g de bacon • 1 diente de ajo • 50 cc de vino blanco • 20 gramos de harina • 650 cc de leche • aceite de oliva • queso rallado • nuez moscada • sal y pimienta

/receta/

1. Lo primero es preparar y cocer las alcachofas. Ponemos un olla al fuego con abundante agua salada.
2. Mientras se calienta vamos limpiando las alcachofas: las hojas exteriores se quitan y se corta el tallo y el tercio superior. Se parten en mitades o se dejan enteras, según nos apetezca más. Según limpiamos, las vamos echando en la olla que ya estará hirviendo. Las cocemos hasta que estén tiernas: 15 a 30 minutos aproximadamente.
3. Mientras se cuecen, hacemos el relleno: picamos el ajo, los champiñones y el bacon y los rehogamos en una sartén con un poco de acite hasta que pierdan el líquido. Añadimos entonces el vino y dejamos cocer hasta que se evapore. Sazonamos con sal pimienta y una pizca de nuez moscada.
4. Una vez cocidas las alcachofas, sacarlas del agua con cuidado para que no se estropeen. Escurrirlas y colocarlas bocarriba en una fuente de horno. Poner en cada una una cucharada de relleno apretando un poco para que no se caiga.
5. Se cubren con bechamel, se espolvorean con queso rallado y se gratinan unos minutos antes de servir.
6. Bechamel: Calentar 30 ml de aceite en una sartén un poco honda. Añadir la harina y remover bien durante unos minutos a fuego suave. Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover, procurando que no se formen grumos y controlando el fuego para que no deje de hervir. A continuación se deja cocer a fuego lento hasta completar 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Debe quedar bastante fluida, si es necesario añadimos más leche. Se sazona con sal, una pizca de pimienta y nuez moscada.

/notas/

No se tarda tanto como parece: se hace en menos de 1 hora.
Este relleno se puede hacer en mayor cantidad y congelar en porciones ya que sirve para muchas cosas (salsas, pasta…).
Si al hacer la bechamel aparecen grumos, no añadir más leche y seguir removiendo decididamente hasta que espese mucho y desaparezcan. Continuar añadiendo leche entonces y repetir la operación si se hacen más grumos.