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Gracias a que mis ascendientes se acuerdan de mí cuando no saben qué hacer con algún libro de cocina viejo que anda rodando por ahí, me he hecho con unos cuantos recetarios llenos de encanto. Para empezar están llenos de papeles con recetas recortadas de revistas o escritas por diferentes y en su mayoría desconocidas manos en hojas de bloc, servilletas, trozos de sobre usado (este último creo que es el tipo de soporte que más me agrada). Para continuar, se caracterizan por la sobreabundancia de recetas muy caseritas y muy sencillas. Sin embargo, cuando me pongo a verlos, a pesar del regusto nostálgico que me invade, al final no hago nunca ninguna. La excepción la constituye de vez en cuando algún dulce tradicional.

Y es que te das cuenta de lo mucho que han cambiado las cosas. Para resumir, qué os parecen estas diez:

1. Las fotos. O no tienen fotos o son horribles. Tremendas las recortadas de revistas.

2. Las presentaciones (cuando hay fotos). A veces parecen hechas por un niño de dos años: adornos mal cortados, mal puestos, adornos absurdos a veces.

3. Los utensilios: cocinar debía de costar muchísimo más trabajo. Faltaban muchos pequeños utensilios corrientes hoy en cualquier cocina (por ejemplo el film -no sé cuando empezó el papel de aluminio-) y los que había funcionaban mucho peor que los de ahora. Pienso en batidoras, picadoras, termómetros, cortapastas (no debía de haber o casi nadie tenía ya que siempre se dice que hay que cortar los dulces con una copita)

4. El trabajo de limpieza: sin lavaplatos, ni antiadherentes, ni estropajos buenos, ni microondas…

5. Ingredientes habituales que ya no lo son: por ejemplo la manteca de cerdo.

6. Todas las salsas que no sean mayonesa llevan harina.

7. Las cantidades de grasa son descomunales para lo que estamos acostumbrados hoy.

8. Los tiempos de cocción mucho más prolongados.

9. Los menús pantagruélicos y sobrecargados de proteínas. No tanto como los de principios de siglo, pero qué os parece este tomado de “Un menú para cada día” de Genoveva Bernard: Cocido madrileño, ternera mechada con almendras y pastitas fritas con mermelada. Yo creo que sí, que después del cocidito, qué menos que meterse una ternera mechada, digo yo… ah y las pastitas, que no sería raro que alguno se quedara con hambre. Otros menús de este libro son más ligeros, éste llama la atención, pero no son raros los que incluyen pescado de primero, carne de segundo y un postre sustancioso.

10. Sólo me han salido nueve al final. Bueno. ¿Pero sabéis que os digo? que como he estado hojeando unos cuantos de estos libros para hacer este post, pues he visto ya en un momento un montón de recetas con ideas aprovechables y que me apetece actualizar. A lo mejor esta vez sí que hago alguna…