Me fastidian las recetas que no utilizan las mismas claras que yemas. Me parecen una lata. No es culpa suya, las pobres. Soy yo, que no soporto la típica tacita con claras rodando por la nevera hasta que se van a la basura.
Total, que tiendo a evitar esos incómodos desfases, bien alterando un poquito la receta (tttt… muy mal…), bien eligiendo otra que en que claras y yemas se correspondan adecuadamente. Sólo cuando estoy de humor me decido a guardar la dichosa tacita, convencida de que no hay problema en usar esas claras enseguida para lo que sea. Siempre me arrepiento. Creo que la presencia de la tacita en la nevera bloquea mi apetencia por cualquier receta en la que pueda emplear su contenido. La tacita me gafa…
Pero por fin -tachán- el problema de las claras se ha terminado. Hojeando el McGee (estoy empezando a pensar que debería aprendérmelo de memoria), me he enterado de que se congelan bastante bien. Hay que protegerlas con un plástico para evitar “quemados” por el frío y guardarlas en un recipiente que permita un pequeño aumento de volumen.
Sólo pierden un poco de su capacidad espumante, pero entre eso e ir a la basura… Si nos tomamos la molestia de indicar en la etiqueta además de la fecha, el número de claras guardadas, ya no queda más que usarlas en la próxima receta que necesite más claras que yemas.
¿Y cuando sea al revés? Pues también se pueden congelar las yemas, igual que las claras, pero en este caso es necesario mezclarlas con algo de azúcar, sal o ácido para que al descongelarse no se vuelvan pastosas y permanezcan fluidas. Las cantidades son, por cada 0,5 litros: sal-5g, azúcar-15g y zumo de limón-60ml. Habrá que apuntar el aditivo utilizado para evitar sorpresas al utilizarlas.
Ahora, eso sí, no habrá más remedio que alternar cuidadosamente las recetas que necesitan más yemas y las que necesitan más claras, para que el congelador no se convierta en un depósito de bolsitas de claras -o yemas- mucho peor que la famosa tacita, que al fin y al cabo enseguida “volaba”.
¿Seré capaz?
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Balance (muy personal) de Madrid Fusión 2012
Comentarios:
22 05 2009
5:57
Muy interesante Spoom. Tomaremos nota.
22 05 2009
10:34
Sí, la verdad es que es muy interesante. Muy práctico, Spoom.
23 05 2009
22:44
Coincido con los demás. Curioso y práctico.
Como a mi también me da mucho coraje, normalmente procuro tener preparada de antemano la receta donde utilizar los restos, pero no siempre es así.
Gracias por la información.
Besitos sin gluten
26 05 2009
17:53
Gracias a vosotros, Carlos, Cocinapro y Zerogluten.
Abrazos!
03 06 2009
8:06
El Mc Gee lo que nos enseña verdad? La verdad es que tampoco se me hubiera ocurrido y es una buena solución, que da un coraje…
un saludo.
10 06 2009
15:16
Yo sí que sabía lo de congelarlas, pero me da la misma rabia que a ti! Es que no tiene fin, porque luego haces otra receta para usar las claras, pero no tienes bastante y tienes que usar más huevos, pero entonces te sobran yemas, y es el cuento de nunca acabar! jajajaja
Encantada de conocerte, acabo de descubrir esta página…
11 06 2009
9:37
Hola Somaral, el McGee me lo voy leyendo a trozos y siempre que lo abro apendo algo nuevo, lo que después de los más de veinte años que llevo metida en temas de cocina ya te puedes imaginar que no me pasa con todos los libros que me compro, ¡y son muchos!
Hola SandeeA, efectivamente, como lo tuyo sea liarte con las yemas y las claras la cosa no tiene arreglo ni congelándolas
Gracias a las dos por vuestros comentarios, así os he podido conocer ¡ya estaís en mis favoritos!
16 06 2009
11:14
Yo congelo las claras desde hace mucho tiempo, lo que no me atrevo es con las yemas, puesto que se “cocinan” un poco… Intento siempre aprovechar al máximo los huevos, si en una recetase utilizan más claras que yemas, pues hago brioche para el desayuno o la merienda y así no se tira nada.
El McGee, es simplemente una biblia, que pedazo de libro!!!
Besos…
17 06 2009
11:14
AnaMobula: veo que tú sí que eres organizada y práctica. A mí todavía me falta poner en práctica la idea…
Un abrazo
01 07 2009
9:32
Yo tenía el mismo problema, pero ahora cuando voy a hacer una receta en la que meto más yemas que claras, guardo las claras y se las hecho a la tortilla de patata, sale buenísima.
Lo que no sabía era lo de las yemas… por cierto, ¿el MCGEE, está en algún sitio traducido? es que mi nivel de inglés es inexistente…
11 07 2009
7:07
Qué buena solución lo de la tortilla, Sonia. Alguna vez lo he hecho, tienes razón que queda muy bien. También se pueden usar para empanar carne o pescado.
El McGee ya se ha publicado en español hace tiempo. Lo tienes en muchas librerías. En el Corte Inglés está por ejemplo.
Un abrazo
15 07 2009
21:07
Es la primera vez que lo escucho, pero ayuda mucho. Gracias
17 12 2009
10:09
Que buena idea! Gracias. Y la receta de los huevos escalfados con salsa de foiegras… hay que probarla.
Por suerte, llevo una buena racha en que la gente me regala huevos de casa. No hay comparación!
El libro no lo conocía, le echaré un ojo.
Gracias!!
Un abrazo
02 08 2010
20:13
jajaja! Tal cual, siempre pasa lo mismo con la tacita!