Secocina

Nombre técnico

“Fragaria vesca”

La fresa silvestre existe en los bosques de Europa y es utilizada como alimento desde hace milenios. También ha sido muy apreciada por sus virtudes terapéuticas. El fresón no se introdujo en Europa hasta comienzos del siglo XVII.

Propiedades

Las fresas y fresones son muy ricas en vitamina C, aún más que las naranjas. Contienen también fósforo, calcio, hierro y potasio, además de fibra vegetal.

Es una fruta de grandes cualidades, por ejemplo, contiene una pequeña cantidad de ácido acetil salicílico, o sea, aspirina. tiene propiedades depurativas y laxantes y ayuda a controlar la presión arterial.

Clases

Silvestres: se encuentran en los bosques europeos, son muy pequeñas y de sabor muy intenso. También existe una variedad de fresa parecida a la silvestre pero cultivada.

Fresa cultivada: son bastante escasas, aunque últimamente se ha retomado su cultivo en algunas zonas de España.

Fresón: Es más grande y jugoso que las fresas aunque algo más pobre de sabor. Sus propiedades nutritivas son las mismas que las de las fresas.

Compra

Aunque hoy día se encuentran casi todo el año, su temporada es la primavera y lógicamente es cuando las obtendremos de mejor calidad y precio. A veces se presentan en cajitas de plástico que conviene revisar bien antes de adquirir, ya que las fresas se estropean con facilidad. Si hay líquido en la caja, seguramente habrá alguna estropeada.

En cuanto a los fresones, lo mejor es comprarlos en sus cajas de madera, que es donde mejor se conservan.

Conservación

Las fresas y fresones duran muy poco, por lo que es conveniente consumirlos el mismo día de la compra. Si se desea comprarlos con antelación, habrá que escoger unos frutos no muy maduros y dejarlos en su misma caja en lugar fresco (no en la nevera) sin tocarlos.

Si tenemos mucha cantidad, podemos hacer mermelada, helado o alguna tarta.

Las fresas enteras no se congelan bien, al descongelarse se quedan blandas y pierden sabor. En cambio, es posible congelarlas en forma de puré que nos servirá para postres y helados fuera de temporada.

Utilización

Para que no pierdan sabor las fresas se lavan antes de quitarles las hojas.

Así simplemente se pueden servir de postre, con un poco de azúcar o zumo de naranja.

En repostería se utilizan en tartas, pasteles, salsas, gratinados, mousses, soufflés, helados, y por supuesto, confituras y mermeladas.

Si tienes la oportunidad de recolectar fresas silvestres en cantidad suficiente (es difícil ya que son muy pequeñas) prepara un buen hojaldre casero y haz esta receta. Si son pocas, lo mejor es comérselas directamente en el campo: no las hay mejores.

Para hacer un “coulis” de fresa, se tritura la fruta y después se tamiza para eliminar las semillas. Se endulza con azúcar glas, ya que se disuelve mejor. Opcionalmente se puede añadir una pequeña cantidad de algún licor adecuado a la receta en que se vaya a emplear.

Como decoración son muy vistosas. Quedan muy bien cortadas en rodajas a lo largo sin quitar las hojas, o en abanico.

Fresas al chocolate: derretir un poco de chocolate y sumergir total o parcialmente las fresas, sujetándolas por las hojas.