Secocina

Este es un braseado caserito-caserito y riquísimo. Con el braseado en el horno a baja temperatura se consigue una cocción muy lenta que deja la carne tierna y nada seca. El reposo nocturno termina de integrar todos los sabores. Pero a la hora de recalentar no conviene pasarse mucho. Estas carnes han de servirse calientes, pero no hirviendo para que desarrollen bien su sabor.

La mezcla de judías fritas, tan finas casi como los tagliolini más el aliño César resultó todo un éxito. No cedí a la tentación de poner más verduras, que si un poquito de zanahoria, que si cebolla… No. En esta receta, la sencillez fue un acierto rotundo. Si no, probadla y ya me diréis.

Hacía bastante que no subía uno de mis característicos resúmenes sobre algún alimento. Ya era hora de volver a ello, y en este caso además porque el brécol (o brócoli) merece la pena. En España se ha hecho popular hace relativamente poco tiempo y es una verdura muy interesante, tanto por sus propiedades nutricionales, como [...]

Receta de sopa de tomate con guarnición de palomitas. Se puede hacer con lo que hay en la despensa.

Hay vicios más confesables que otros. Arrasar con las secciones gastronómicas de las librerías es bastante confesable. Pero vicio, lo es, y trato de controlarlo para evitar males mayores (la ruina total, que me echen de casa, que se hunda el piso…) Si las librerías son de viejo, es más confesable aún y hasta queda [...]

Para que nadie me diga más que subo recetas incompatibles con esa peculiar cuaresma que algunos siguen en enero, véase este pollo. Facilito, desgrasado y encima con una salsa la mar de rica. Una ensalada verde es lo que mejor le va para acompañar.

“Escribía todas las mañanas. Pero sin horario alguno. Nunca. Excepto en lo que se refiere a la cocina. Sabía cuándo había que ir para que tal cosa hirviera o tal otra no se quemara.” Marguerite Duras: Escribir (1993)

Patatas con ajo, perejil, ralladura de limón y vinagre balsámico. Sirven como tapa y como guarnición.