Secocina

El ambiente floral y festivo casa perfectamente con la explosión de sabor de esta receta. Los espárragos verdes son poderosos, hacen frente con valentía a los carabineros, pero no los doblegan, sobre todo si el caldo se hace con cariño. El equilibrio marítimo-vegetal es perfecto y evoca el colorido verdiazul de la estación. ¿Qué más se puede pedir?

Pero por fin el problema de las claras se ha terminado. Hojeando el McGee (estoy empezando a pensar que debería aprendérmelo de memoria), me he enterado de que se congelan bastante bien. Hay que protegerlas con un plástico para evitar “quemados” por el frío y guardarlas en un recipiente que permita un pequeño aumento de volumen.

Has invitado a no se cuánta gente, quieres quedar bien, cocinar buenas recetas, hasta te apetece experimentar un poco -sshh- probando una nueva receta interesante… Has elegido el menú pensando en las preferencias de todos y no te gustaría nada que hubiera ningún fallo. Pero es que además te apetece disfrutar de la cocina y [...]

Por un día decidí olvidarme de puritanismos gastronómicos y hacer un pastel con su mantequillita de la buena y un poco de brandy además, ¡hala! Y tuvo un gran éxito debo decir. Las variaciones se suelen agradecer bastante ¿verdad?

Hoy hemos tenido una amplia sesión de fotos y de recetas. Para recordar. Ahora estoy cansada, pero contenta con los resultados: siete recetas nuevas, siete experimentos conseguidos, siete platos muy ricos, siete presentaciones y un montón de fotos.

Las hice salteadas con aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal y un poco de cebollino picado, de sobra para una seta como la oronja o amanita caesarea que se puede comer cruda. Utilicé aceite de la variedad Royal de la Sierra de Cazorla, especialmente dulce y delicado de sabor, digno de cualquier seta de las buenas, por fría que venga. En suma, salieron estupendas estas amanitas de los césares descolocadas de estación. Un pequeño lujo otoñal para un día lluvioso de primavera.