Secocina

Una fórmula polémica en cuanto a su origen, pero buenísima en todo caso. Yo la he tomado del Recetario de Cocina Extremeña de la Cofradía Extremeña de Gastronomía (Badajoz 1985). El único cambio que he hecho es sustituir por mantequilla la manteca de cerdo que lleva la receta de la Cofradía.

Desde hace ya varios años vengo comprando naranjas a través de Internet. Hay muchas huertas que te las mandan recién cogidas, funcionan estupendamente en los pedidos y lo que es fundamental: no he comido naranjas mejores en mi vida. Soy fiel a Naranjas Lola, aunque hay muchas otras. También he comprado por Internet verduras recién [...]

Esto de la cocina es el reino de los grandes entusiasmos, grandes esperanzas, grandes planes y grandes banquetes. Pero los aficionados (y nuestras familias y amigos -pobres-) sabemos además de las grandes desilusiones y fracasos. Aprovecho aquí para alabar la abnegada paciencia de las familias de los cocinillas, que si bien es cierto que casi [...]

Un aperitivo fácil y original. Se puede hacer con salmón ahumado o crudo.

Un asado de cerdo con una salsa muy suave.

Con espárragos verdes y setas. Una receta fácil.

Con este procedimiento de cocción, los alimentos quedan muy jugosos y tiernos, la sal absorbe la grasa y transmite [...]

La receta de Luján y Perucho.

Por mucho que llueva este año, cuando escampa vamos de veranillo en veranillo y no parece que termine de entrar el otoño. Sólo alguna que otra hoja medio marrón nos recuerda la estación vigente. Porque por aquí (aunque algunas tiendas se nos han puesto ya de navidades), están todavía verdes y pienso en Neruda cuando dice:
Modesto es el otoño
como los leñadores.
Cuesta mucho
sacar todas las hojas
de [...]

Versión provenzal del pisto. Se diferencia en que lleva berenjenas y en las hierbas aromáticas. Algunas recetas indican también una pizca de canela. Se puede servir caliente o frío.