Archivos de 6 / 2006
Magia, salud y bichos raros para comer.
En todas las civlizaciones los hábitos alimentarios se han interrelacionado con lo sagrado, la moral y la medicina. Y aunque hoy esto nos parezca superado, yo no dirÃa que tanto. No hay más que ver lo mucho que nos preocupamos -bien educados desde al infancia para comer sano- para que lo que comemos sea beneficioso [...]
La reina de las salsas
…frÃas. PodrÃamos decir, para no exagerar. La mayonesa nos alegra el verano, aunque sin las debidas precauciones también pueda dar algún que otro disgustillo. A pesar de su suave sabor, el problema de su denominación ha dado lugar a agrias polémicas, en las de momento viene triunfando el mariscal Richelieu al que, al parecer, dedicó [...]
Cenar en casa
El año 1970 se publicó uno de los libros que han hecho historia de la crÃtica gastronómica en España. “El libro de la cocina española. Historia y gastronomÃa” de Néstor Luján y Juan Perucho. Ya hablaré de él en más ocasiones. Ahora me interesa recordar lo que hermosamente dicen en el primer capÃtulo sobre el [...]
Helados
Historia La historia del helado comienza con el empleo gastronómico de la nieve. Desde hace milenios los hombres han recurrido a la nieve para refrescarse en verano. La primera referencia a esta costumbre nos la da el mismÃsimo Salomón. Pero parece ser que los primeros en elaborar un plato con nieve fueron los antiguos chinos [...]
Inventos para chefs caseros
Aunque me emociona la cocina de puchero, fuego lento y horas por delante, no puedo negar que se me van los ojos detrás del último gadget que aparece, sobre todo si es pequeño y barato. Estas webs están llenas de tentaciones para los que nos gusta cocinar. Hay hasta delantales y gorros para jugar a [...]
Carpaccio de buey (con su historia)
Un plato de los que pasan a la historia y que hoy dÃa, en plena moda de comérselo todo crudo, se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos.
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