Secocina

En todas las civlizaciones los hábitos alimentarios se han interrelacionado con lo sagrado, la moral y la medicina. Y aunque hoy esto nos parezca superado, yo no diría que tanto. No hay más que ver lo mucho que nos preocupamos -bien educados desde al infancia para comer sano- para que lo que comemos sea beneficioso [...]

…frías. Podríamos decir, para no exagerar. La mayonesa nos alegra el verano, aunque sin las debidas precauciones también pueda dar algún que otro disgustillo. A pesar de su suave sabor, el problema de su denominación ha dado lugar a agrias polémicas, en las de momento viene triunfando el mariscal Richelieu al que, al parecer, dedicó [...]

El año 1970 se publicó uno de los libros que han hecho historia de la crítica gastronómica en España. “El libro de la cocina española. Historia y gastronomía” de Néstor Luján y Juan Perucho. Ya hablaré de él en más ocasiones. Ahora me interesa recordar lo que hermosamente dicen en el primer capítulo sobre el [...]

Historia
La historia del helado comienza con el empleo gastronómico de la nieve. Desde hace milenios los hombres han recurrido a la nieve para refrescarse en verano. La primera referencia a esta costumbre nos la da el mismísimo Salomón. Pero parece ser que los primeros en elaborar un plato con nieve fueron los antiguos chinos que [...]

Aunque me emociona la cocina de puchero, fuego lento y horas por delante, no puedo negar que se me van los ojos detrás del último gadget que aparece, sobre todo si es pequeño y barato. Estas webs están llenas de tentaciones para los que nos gusta cocinar. Hay hasta delantales y gorros para jugar a [...]

Un plato de los que pasan a la historia y que hoy día, en plena moda de comérselo todo crudo, se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos.

Aunque sé que algunos lectores estáis al otro lado del Atlántico, por Europa estamos ya en tiempo de exámenes finales. Los que los sufren y los que los hemos sufrido sabemos que la escasez de esfuerzo o de talento se soluciona muchas veces copiando y ya está. Lo malo era que no te podían “pillar”.
En [...]