Secocina

Se distingun dos clases: pelo y pluma, sin que haga falta explicar el porqué de esta distinción…
De pelo, tenemos la liebre y el conejo. Y de pluma, ya conocéis el dicho: “todo lo que vuela… a la cazuela”. La variedad de aves cazables y comestibles es inmensa. Desde la alondra al faisán, pasando por becadas y agachadizas, tordos, palomas y tórtolas, chorlitos y avefrías, sin contar la gran variedad de patos que existen.

Tradicionalmente se han venido llamando venados a ciervos, corzos y gamos, considerados iguales a efectos culinarios. [...]

Por necesidad, la caza se practica desde los albores de la historia humana. Con el tiempo, los procedimientos rudimentarios de caza fueron sustituyéndose por medios más sofisticados y hoy día, en nuestro entorno, la caza constituye un deporte en el que lógicamente se renuncia a muchas de las ventajas que aporta la tecnología en pro [...]

Una receta muy buena para hacer la tradicional carne de membrillo y su jalea.

“Cucurbita pepo”. “Cucurbita maxima Duch”. Corresponden a la calabaza común y a la calabaza confitera respectivamente. [...]

Huevos duros rellenos con una crema de Roquefort

Rellenas con tomate, pimiento, cebolla, mozzarella y orégano.

Hay muchísimas versiones del paté de Campaña o “Pâté de Campagne”. Esta es una y muy buena.

Judías verdes, trufas, y una vinagreta muy emulsionada con yema de huevo.

Muy fácil y es de las mermeladas que mejor salen.