Archivos de 7 / 2004
Escalfados
Son muchas las ventajas que tiene el escalfado como técnica de cocción. Escalfar consiste en cocer un alimento sumergido en un lÃquido apenas hirviendo. Se trata de una técnica de cocción a baja temperatura, con el escalfado los alimentos no pierden jugo,
Pie de cerdo crujiente
En vueltos en birck y con salsa al vino tinto.
Salteado de pez espada con jamón y pimientos
Pez espada en dados salteado en un momento con pimientos y una salsa de pimiento de piquillo.
Cocer marisco
El agua para cocer marisco Para cocer marisco lo primero y fundamental es el agua. Está prácticamente abandonada la costumbre de cocer el marisco en agua de mar ya que por desgracia esta ya no ofrece garantÃas de limpieza total. Utilizaremos por tanto agua dulce sazonando a razón de 30-40 g de sal por litro [...]
Albaricoques
Los albaricoques proceden de China y eran conocidos por los romanos aunque se trataba de un producto poco difundido por su alto precio. A España los trajeron los árabes, de cuya denominación “al barcuq” procede su nombre. [...]
Hojaldre de fresas silvestres
Especial. Una de mis mejores recetas.
Más fotos
RSS
