Archivos de 7 / 2004
Escalfados
Aquí de todos modos, rompemos una lanza en favor del escalfado, es decir de la cocción de un alimento sumergido en un líquido apenas hirviendo. Se trata de una técnica de cocción a baja temperatura, con la que los alimentos no pierden jugo […]
Pie de cerdo crujiente
En vueltos en birck y con salsa al vino tinto.
Salteado de pez espada con jamón y pimientos
Pez espada en dados salteado en un momento con pimientos y una salsa de pimiento de piquillo.
Cocer marisco
El agua, tablas de tiempos según tamaño…
Albaricoques
Los albaricoques proceden de China y eran conocidos por los romanos aunque se trataba de un producto poco difundido por su alto precio. A España los trajeron los árabes, de cuya denominación “al barcuq” procede su nombre. […]
Hojaldre de fresas silvestres
Especial. Una de mis mejores recetas.
Gratinado de cigalas y judías verdes
Una receta delicada que merece la pena.
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