Secocina

Son muchas las ventajas que tiene el escalfado como técnica de cocción. Escalfar consiste en cocer un alimento sumergido en un líquido apenas hirviendo. Se trata de una técnica de cocción a baja temperatura, con el escalfado los alimentos no pierden jugo,

En vueltos en birck y con salsa al vino tinto.

Pez espada en dados salteado en un momento con pimientos y una salsa de pimiento de piquillo.

El agua para cocer marisco
Para cocer marisco lo primero y fundamental es el agua. Está prácticamente abandonada la costumbre de cocer el marisco en agua de mar ya que por desgracia esta ya no ofrece garantías de limpieza total. Utilizaremos por tanto agua dulce sazonando a razón de 30-40 g de sal por litro para [...]

Los albaricoques proceden de China y eran conocidos por los romanos aunque se trataba de un producto poco difundido por su alto precio. A España los trajeron los árabes, de cuya denominación “al barcuq” procede su nombre. [...]

Especial. Una de mis mejores recetas.

Una receta delicada que merece la pena.