Roscón de Reyes
Ingredientes
(para un roscón de 1 kilo aprox.)
500 g de harina de fuerza • 2 huevos • 17 g de levadura fresca • 250 ml de leche • 10 g de sal • 100 g de azúcar • 100 g de mantequilla • 2 cs de agua de azahar • frutas escarchadas • almendras crudas picadas o fileteadas • 1 yema • 2 cs de nata líquida • 1 sorpresa
Elaboración
- Disolver la levadura en 50 ml de leche a 37ºC. Mezclar la leche-levadura con 100 g de la harina y dejarlo levar hasta que doble.
- Mezclar el resto de la harina con la sal y el azúcar, los huevos, el agua de azahar y el resto de la leche. Añadir la masa levadura. Trabajar mucho amasando unos 10 minutos (o lo que haga falta) sin añadir nada de harina hasta que se despegue de las manos y al estirar la masa se vean unas raíces finas. Añadir poco a poco la mantequilla en pomada (blanda pero no derretida) y amasar hasta que quede bien integrada. Colocar tapado en un bol y dejar en lugar templado unas 3 horas o hasta que haya levado al doble.
- Romper la masa amasando un poco más y volver a levar otras 2 horas.
- Romper otra vez la masa y dar forma de rosco. Esconder la sorpresa. El rosco hay que hacerlo grande y fino, para que no se quede sin el agujero al levar. Colocarlo sobre un papel de horno en una placa. Volver a fermentar en lugar templado durante 2 o 3 horas.
- Para finalizar, mezclar la yema y la nata y pintar el roscón con esta mezcla. Adornarlo con las frutas y las almendras y espolvorear con azúcar. Hornear a 180º unos 25 minutos.
Notas
Es importante que el levado se haga en lugar templado -no caliente- y libre de corrientes de aire. La última fermentación se puede hacer en la nevera (tarda unas 12 horas) y así hornearlo y comerlo recién hecho la mañana de Reyes.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
