Risotto de salmón y espárragos al lemon-grass

La hierba limón o lemon-grass es una delicia que imparte un toque muy personal a cualquier plato. A mí personalmente me encanta con el salmón, lo aligera, le da un punto muy alegre de sabor. Gracias a ella, este risotto de salmón y espárragos cambia completamente de carácter. Como no es fácil de conseguir, en las notas tenéis una alternativa.

La receta

Dificultad: Intermedia | 40 minutos [activo: 40 minutos]

Ingredientes

[6 personas]
100 g de puerro • 125 g de zanahoria • 40 g de lemon-grass • 300 g de espárragos verdes • 75 g de tomates de pera maduros • 500 g de salmón limpio • 3 tazas de arroz de grano redondo • 2 cs de salsa de soja • sal • pimienta • 3 cs de aceite de oliva virgen extra • caldo de pescado

[una persona]
20 g de puerro • 25 g de zanahoria • 1 trocito de lemon-grass • 50 g de espárragos verdes • 15 g de tomates de pera maduros • 85 g de salmón limpio • 1/2 tazas de arroz de grano redondo • 1 ct de salsa de soja • sal • pimienta • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • caldo de pescado

Elaboración del risotto de salmón y espárragos al lemon-grass

1. Picar todas las verduras. Quitar la parte dura de los espárragos, cortar los tallos en rodajitas pequeñas y dejar las puntas enteras. Pelar y despepitar los tomates y picarlos también. Cortar el salmón en cubos de unos 4 cm.


2. Poner al fuego una cazuela con el aceite, la zanahoria y el puerro. Cuando las verduras estén blandas, pero sin dorarse, añadir los espárragos, la hierba lemon-grass picada y el tomate. Rehogar hasta que el tomate esté bien hecho.


3. Añadir el salmón y seguir rehogando hasta que cambie de color. Agregar el arroz y remover para que se mezcle bien con el sofrito.


4. Incorporar poco a poco caldo caliente, removiendo mientras el arroz lo va absorbiendo. Continuar añadiendo caldo y removiendo durante 18 minutos hasta que el arroz esté hecho y con una salsa cremosa.


5. Cuando falten 5 minutos, probar el arroz y sazonar con sal, pimienta y la salsa de soja.


6. Servir recién hecho.

Notas

Si el arroz queda un poco duro, cocedlo un poco más o dejadlo reposar un minuto.
Si no tenéis lemon-grass sustituidla por una pizca de ralladura de limón.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]