Tortilla de espinacas y espárragos

Sencillez y limpieza de sabores es lo que he querido aportar con esta tortilla. Podría haber rehogado las espinacas con ajos, añadido cebollas, un poco de jamoncito… Pero tenía unas espinacas tan buenas que preferí ponerlas tal cual, simplemente rehogadas en las gotas de agua que quedan en ellas al lavarlas. También tenía huevos de gallinas camperas, que dentro de lo que hay, son los que más me gustan. Eché de menos unos buenos espárragos frescos, pero cuando la hice no había en el mercado. Si los tenéis, no os privéis de ellos, convertirán esta tortilla en un plato de auténtico lujo. Un espárrago gordo por persona será suficiente.

Tortilla de espinacas y espárragos

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
8 huevos • 1 manojo (1 kg) de espinacas • 1 lata de 250 g de espárragos blancos medianos • 4 cs de aceite de oliva v.e. • sal

[una persona]
2 huevos • 250g de espinacas • 2 espárragos blancos medianos de lata • 1 cs de aceite de oliva v.e. • sal

Elaboración de la tortilla de espinacas y espárragos

  1. Limpiar las espinacas quitando los tallos. Lavar las hojas con abundante agua varias veces para eliminar toda la tierra que pudieran tener. Escurrirlas. Poner al fuego una cazuela amplia y cuando esté caliente, echar las hojas de espinaca húmedas. Remover con cuchara de madera hasta que pierdan volumen. Escurrir y reservar.
  2. Escurrir los espárragos y cortarlos en trozos de 2 cm. Reservarlos sobre papel absorbente. Si son frescos antes hay que pelarlos y cocerlos: aquí tenéis todas las instrucciones para preparar los espárragos.
  3. Batir los huevos con una pizca de sal. Agregar las espinacas y los espárragos.
  4. Calentar una sartén con el aceite y verter la mezcla de huevos. Cocer a fuego medio hasta que el fondo esté cuajado y el centro todavía tierno.
    Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato, cocinar dos o tres minutos más y servir.

Notas

El punto de la tortilla solo se aprende con la práctica. Depende del fuego, de la clase y del tamaño de la sartén, y del gusto de cada uno. Así que a practicar.
Los huevos para tortilla no se deben batir mucho. Basta con que queden perfectamente mezclados sin hacer espuma. A no ser que queráis una tortilla soufflé, claro.

Tortilla de espinacas y espárragos

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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