Tortellini con setas y espárragos

La receta

Ingredientes

[cuatro personas
500 g de tortellini frescos rellenos de ricotta (requesón) • 500 g de setas • 1 manojo de espárragos verdes • 2 dientes de ajo • perejil picado • aceite de oliva • sal y pimienta

Elaboración de los tortellini con setas y espárragos

  1. Preparar los espárragos cortando la parte dura del tallo, cortarlos en trozos de 3 centímetros y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir, refrescarlos con agua y reservar.
  2. Cocer los tortellini en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que marque el paquete. Como son frescos, no será mucho, unos 3 o 4 minutos. Escurrir.
  3. Limpiar y cortar las setas y saltearlas en una sartén grande con el aceite y el ajo picado hasta que pierdan toda el agua y se empiecen a dorar.
  4. Añadir los espárragos y rehogar un momento, sazonar todo con sal y pimienta e incorporar la pasta removiendo con cuidado.
  5. Servir enseguida espolvoreado (opcional) con perejil picado.

Notas

Se puede usar cualquier clase de seta.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:05 12 2012
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