La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
aceite de oliva • 8 puntas de espárrago verde • 8 judías verdes redondas muy finas • 4 puerros finos • 1 pimiento rojo • Para rebozar150 gramos de harina • 250 mililitros de agua • 15 gramos de levadura fresca • 10 gramos de azúcar • 10 gramos de sal

Elaboración de la tempura de verduras

  1. Disolver la levadura en dos o tres cucharadas de agua tibia, añadir el resto de ingredientes del rebozado y dejar reposar a temperatura ambiente unas tres horas hasta que fermente. También se puede dejar toda la noche en la nevera.
  2. Lavar todas las verduras y cortarlas, salvo las puntas de espárragos, en bastones de 4 cm de largo por 1/2 cm de ancho.
  3. En una sartén honda o freidora calentar abundante aceite a 170º. Pasar la verdura por la masa de tempura y freírla por pequeñas tandas. Escurrir sobre papel absorbente.
  4. Para que las verduras queden sueltas habría que echarlas a la sartén de una en una. También se pueden poner en grupitos y quedarán como una especie de nidos.

Notas

Procede de la cocina japonesa, por lo que se puede acompañar con un poco de salsa de soja. También se puede preparar una vinagreta con mostaza bien emulsionada.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:19 02 2015
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