Tarta de tomates asados

Recetón tradicional francés para disfrutar como se merecen los últimos tomates de la temporada. Los tomates de pera rojos, bien maduros y nada acuosos son los mejores para esta tarta de tomates asados, un plato intenso y bonito, tanto de color como de sabor. Tenía ganas de probarla y una vez probada os diré que se queda conmigo: la repetiré siempre que pueda porque es una tarta realmente extraordinaria.

La receta

Dificultad: Avanzado | 3 horas [activo: 1 h 15 minutos]

Ingredientes

[8 personas]
Base: 200 g de harina • 100 g de mantequilla • 1 huevo • 1 cs de agua helada • sal • 1 pizca de tomillo
Relleno: 15 tomates de pera • 200 g de crema fresca • 1 cs colmada de mostaza de Dijon • sal • pimienta • 1 cs de cebollino picado • 1 pizca de tomillo seco • 1 ct de aceite de oliva • 1 cs de huevo batido

[una persona]
Base: 25 g de harina • 12 g de mantequilla • 1 ct de huevo • unas gotas de agua helada • sal • 1 pizca de tomillo
Relleno: 2 tomates de pera • 25 g de crema fresca • 1/2 ct de de mostaza de Dijon • sal • pimienta • 1 ct de cebollino picado • 1 pizca de tomillo seco • unas gotas de aceite de oliva • 1/2 ct de huevo batido

Elaboración de la tarta de tomates asados

  1. Hacer una masa quebrada con los ingredientes que se indican (reservar 1 cs de huevo batido). Aquí están las instrucciones para que os salga perfecta. Envolverla y dejarla reposar en la nevera.
  2. Hacer un corte en forma de cruz en el lado opuesto al tallo de cada tomate. Poner abundante agua a hervir y escaldar los tomates durante 30-60 segundos. Escurrir el agua y volver a cubrir con agua fría.
  3. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas de 1/2 cm. Mantener los tomates como si estuvieran enteros, con las rodajas juntas, y colocarlos en un escurridor durante 2 horas para que suelten el jugo.
  4. Extender la masa hasta cubrir un molde de paredes bajas de 30 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y pintar con huevo batido. Introducir 5 minutos en el horno precalentado a 180ºC para secar la capa de huevo.
  5. Mientras la base se enfría, mezclar la crema fresca con la mitad de l cebollino, la mostaza, el tomillo, sal y pimienta. Extender la mezcla sobre el fondo de la tarta.
  6. Colocar encima las rodajas de tomate montadas unas sobre otras formando círculos concéntricos. Tienen que estar bastante juntas, porque se reducen mucho al asarse.
  7. Sazonar con sal y pimienta, pintar con aceite y espolvorear con el resto del cebollino.
  8. Hornear durante 1 hora 30 minutos a 180ºC, o más tiempo, hasta que la masa esté bien cocida y los tomates asados y un poco tostados. No hay prisa.

Notas

Esta tarta se puede servir caliente o fría. Me gusta acompañarla con un ensalada verde.
Sabréis que la masa está hecha por el olor: no debe oler a harina cruda en absoluto.

Tarta de tomates asados

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:16 10 2014
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