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La receta

Ingredientes

(una persona)
50 g de trufas frescas crudas • 20 g de foie gras • 60 g de pasta de hojaldre • 250 ml de consomé concentrado de ave • 2 cs de “matignon” (minúsculos daditos de zanahorias, cebolla, apio y champiñones rehogados en mantequilla)

Elaboración de la sopa de trufas Elysée

  1. Echar en una sopera individual, denominada sopera para gratén a la lionesa, las 2 cs de “matignon”, las trufas cortadas en laminillas irregulares, el foie gras cortado asimismo en trocitos irregulares y el consomé.
  2. Cubrir la sopera con una fina capa de pasta de hojaldre, previamente embadurnada con yema de huevo. Se coloca sobre la sopera de manera que ésta quede herméticamente tapada.
  3. Introducir la sopera en el horno a 220º. La comccón se realiza de forma bastante rápida, la pasta hojaldrada cobrará volumen bajo los efectos del calor y adquirirá un color dorado, señal de que la comlión estará en su punto.
  4. Se degustará esta sopa tras haber quebrado con una cuchara la pasta hojaldrada que caerá desmenuzada en el interior de la sopera.

Notas

Esta sopa fue creada por Paul Bocuse en honor del presidente de la República francesa con ocasión del almuerzo que reunió a los mejores maestros cocineros de Francia el día en que se le impuso a la Cruz de la Legión de Honor en calidad de embajador de la cocina francesa en 1975. La receta está en su libro “La Cocina del Mercado”.

No merece la pena hacer este plato si no tienes ingredientes de primera. Ver: Consomé

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:19 02 2015
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