Salmón al horno con costra de almendras

Hacer salmón al horno es de lo más fácil que hay. Al ser un pescado muy jugoso no se seca aunque fallen un poco los cálculos de tiempo (he dicho un poco, que conste, no siete horas). Y encima esta suculenta costra lo protege de cualquier contratiempo. Me gusta poner siempre un trozo de corteza de limón cuando hago salmón. No sé qué tiene, pero lo hace más digestivo y menos pesado.

La receta

Dificultad: fácil | 25 minutos [activo: 15 minutos]

Ingredientes

[seis personas]
900 g de salmón en filetes gruesos sin piel ni espina • 50 g de almendras crudas • corteza de 1/2 limón • 2 dientes de ajo • 2 o 3 ramas de perejil • 4 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 cs de salsa de soja • sal

[una persona]
150 g de salmón en un filete grueso sin piel ni espina • 10 g de almendras crudas • 1 trocito de corteza de limón • 1/2 diente de ajo • 10 hojas de perejil • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 ct de salsa de soja • sal

Elaboración del salmón al horno con costra de almendras

  1. Encender al horno a 225ºC
  2. Poner en la picadora las almendras, 2 cs de aceite, el perejil (solo las hojas), la corteza de limón, el ajo, las almendras y la soja. Accionar hasta que todo quede muy picado y bien mezclado.
  3. Untar una fuente de horno metálica con aceite y colocar encima los filetes de salmón. Deben tener unos 3 cm de grueso así que, si es necesario, algunos se pueden doblar o poner juntos uno encima del otro.
  4. Cubrir los filetes con la mezcla de almendras apretando para que no se caiga.
  5. Hornearlos durante 5 a 10 minutos con el horno normal y 5 minutos más con el grill encendido, vigilando para que no se tuesten demasiado.
  6. Servir recién hechos con limón y un chorrito de aceite crudo por encima.

Notas

Siempre que utilicéis corteza o ralladura de limón -o de cualquier otro cítrico-, tened cuidado para que no caiga nada o casi nada de la parte blanca, ya que es bastante amarga. En cambio el aroma que buscamos se encuentra en la parte de color: los puntitos la corteza están llenos de aceite esencial súper aromático.

Salmón al horno con costra de almendras

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:12 05 2015
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