La tradicional receta de pularda trufada. Extraordinaria. Qué mejor momento que la Navidad para lanzarse a trufar pulardas…¿verdad?

Pularda trufada

Ingredientes

[ocho-diez personas]
1 pularda de 2 kg deshuesada • 8 trufas de lata o 25 g de trufa fresca • 600 g de pechugas de pollo • 1 foie gras de 500 g • 350 ml de nata fresca • 75 ml de coñac • 50 g de miga de pan mojada en leche • 50 g de mantequilla • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 100 ml de vino blanco • 100 ml de caldo de ave • sal y pimienta

Elaboración

  1. Relleno:
    Triturar en la batidora las pechugas de pollo junto con la nata, la miga de pan, el coñac y una tercera parte del foie gras. Sazonar con sal y pimienta. Para probarlo, se puede cocer una cucharadita en el microondas.
  2. Rellenar el ave con este preparado intercalando trozos de trufas y de foie gras, cerrar y coser, procurando que quede con buena forma.
  3. Untar una fuente de horno con mantequilla derretida. Colocar en ella la pularda con las verduras picadas y untarla a su vez con mantequilla.
  4. Introducir la fuente en el horno precalentado a 200ºC. Cuando la pularda empiece a dorarse, bajar la temperatura a 180ºC y continuar asando regando poco a poco con el vino mezclado con el caldo, vigilando que nunca haya mucho líquido.
  5. Transcurrida 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, ya estará hecha (al pinchar con una aguja, el jugo sale claro).
  6. Recoger la salsa, desprendiéndola con un poco de caldo y colarla si es necesario. Opcionalmente se le pueden añadir unas trufas.

Notas

Se puede servir caliente con su salsa y un puré de manzana. Y también se puede servir fría: se prensa una noche con un peso de 1 kilo, se corta en lonchas finas y se sirve con gelatina y huevo hilado.
Más opciones: rellenar con su forma de ave entera o bien vaciar también las patas, cuya carne también se intercala en este caso con el relleno.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:15 12 2015
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