Pudding de chocolate

Pudding de chocolate… No es un bizcocho, no es un brownie, no es un coulant… Es un pudding o budín. La textura es distinta y jugosa. Un dulce sólido y reconfortante para refugiarse del viento otoñal, porque además se come templado.

El pudding es una preparación antiquísima, o más que una preparación, una gran familia de preparaciones, cuyo antecedente más remoto es –parece asombroso, pero no lo es tanto– el botellus o salchicha en latín. Desde el tiempo de los romanos se han cocinado muchos puddings y budines con toda clase de ingredientes, dulces y salados, por medio de dos procedimientos que dividen a la familia en dos grandes ramas: los budines horneados y los budines al vapor.

El de hoy está hecho al vapor y si no habéis probado nunca este sistema, os aseguro que la textura que produce os va a sorprender y a gustar. El otoño invita a quedarse en casa, a desempolvar las recetas de los dulces contundentes, a recuperar tradiciones: sirva este pudding de chocolate como contribución a ese clásico tema de la estación.

Como cada mes, tenemos la suerte de contar con Jesús Flores para aconsejarnos los vinos que mejor acompañan a algunas de las recetas de Secocina. Hoy nos da una lección magistral para maridar los postres con chocolate. Jesús es enólogo de reconocido prestigio internacional, Premio Nacional de Gastronomía, crítico de vinos y experto catador. Podéis informaros acerca de su gran trayectoria en el mundo del vino y de sus actividades actuales en la web de su escuela Aula Española del Vino.

Seguid leyendo y al final de la receta encontraréis el maridaje. ¡Que lo disfrutéis!

Pudding de chocolate

La receta

Dificultad: Intermedia | 2 horas [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[8-10 personas]
100 g de chocolate 70% de cacao • 2 cs de cacao puro en polvo • 2 cs de leche • 100 g de mantequilla blanda • 100 g de azúcar • 2 huevos • 70 g de harina • 30 g de maicena • 2 ct de levadura (polvos de hornear)
Salsa: 120 g de chocolate negro para postres • 200 ml de nata líquida • 1 cs de brandy • 1 ct de esencia de vainilla

[una persona: es la cuarta parte, te saldrán dos flanes pequeños]
25 g de chocolate 70% de cacao • 1 ct de cacao puro en polvo • 1 ct de leche • 25 g de mantequilla blanda • 25 g de azúcar • 1/2 huevo • 35 g de harina • 15 g de maicena • 1/2 ct de levadura (polvos de hornear)
Salsa: 30 g de chocolate negro para postres • 50 ml de nata líquida • 1 ct de brandy • unas gotas de esencia de vainilla

Elaboración del pudding de chocolate

  1. Trocear el chocolate, añadirle la leche y derretirlo en el microondas. Remover para homogeneizar y reservar.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar con las varillas (vale batidora eléctrica) hasta que quede una crema suave. Añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta integrarlos bien.
  3. Tamizar la harina, la maicena, la levadura y el cacao y unirlos a la mezcla de huevos. Por último, añadir el chocolate derretido.
  4. Untar un molde redondo de paredes inclinadas (tipo flan) con mantequilla. Verter la preparación en el molde, taparlo con papel de aluminio y su tapa, si la tiene. En todo caso, hay que procurar que quede muy bien cerrado.
  5. Colocar el molde sobre un soporte dentro de una olla, de forma que no toque el fondo. Añadir agua suficiente para formar vapor y llevarla a ebullición. Bajar el fuego, tapar la olla y cocer durante 1,30 horas, añadiendo agua si hace falta.
  6. Dejar enfriar un rato antes de desmoldarlo y servirlo con la salsa de chocolate.
  7. Salsa: trocear el chocolate y ponerlo en un cazo junto con la nata. Derretirlo removiendo a fuego lento hasta que quede una salsa lisa y brillante. Añadir el azúcar, el brandy y la vainilla. Remover hasta que se integren y servir caliente.

Notas

En lugar de un molde grande se pueden utilizar varios moldes pequeños individuales. En este caso, el tiempo de cocción se reduce a 30 minutos. En la olla a presión también son 30 minutos a presión máxima (en mi olla, 1 bar)

El maridaje de Jesús Flores

Jesús Flores

Partiendo de la base de que el universo de las alianzas es un canto a la libertad, es decir, cada cual elije el vino que le gusta o le parece para un plato determinado, y además es subjetivo. Normalmente se buscan alianzas por el terreno de la similitud de sabores, por la vía de la ponteciación o por el camino del contraste.

Aplicando estas reglas, personalmente prefiero, en el terreno de la similitud, vinos dulces y generosos como un buen Fondillón de Alicante que penetra en el chocolate y le resta amargor, ya que esta joya de la enología mundial no suele ser muy dulce, le añade especias dulces como la vainilla, que ya posee la receta y se funde con la licorosidad del pudding.

Para potenciar, ya que hay consumidores muy golosos, están los Pedro Ximénez andaluces, patrimonio de nuestra mejor vinicultura, estos hacen el plato más dulce… sobre gustos.

Por el camino del contraste: hay dos opciones, la del oporto “Vintage”, yo prefiero estos que sean jóvenes, esta gama son dulces, tánicos y carnosos. Por una parte, sus potentes taninos le restan azúcar a esta fórmula de M. Ángeles y además la licorosidad de estos vinos se suma con el licor que forma parte de los ingredientes del postre, provocando una agradable y amplia sensación palatial.

Personalmente he tomado este tipo de “pastel”, con tintos secos de Ribera del Duero.
Os recomiendo este:
Tinto Vizcarra 2010
Bodegas Vizcarra
Variedades de uvas: tempranillo 100%
Alcohol : 14,5%Vol.
Crianza : 15 meses en barrica
La nariz-algo tímida está dominada por por una mezcla de aromas de crianza en madera, de fruta, si bien es posible apreciar un sutil y amplio aroma tostado, especiado y algo balsámico,.
Al paladar se presenta tan suave como bien armado; ligero a la entrada, el vino se va abriendo hacia el fondo de la boca y finalmente se presenta amplio, potente y sustancioso, equilibrado y largo en retronasal
Si te apetece saber más de vino y conocer mis cursos puedes visitarme en Aula Española del Vino: C/ Simancas 5- C Madrid (local a la calle, detrás de la Junta Municipal del Distrito de Tetuán), Metro Plaza Castilla o Valdeacederas. También puedes contactar conmigo por correo en aulavinoes[arroba]gmail.com o en el 91 314 10 21-laborables de 10 a 12.

Descárgate la información sobre los cursos.

Pudding de chocolatePudding de chocolate

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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