Una adaptación del escabeche que queda más suave y más ligera que los tradicionales. Se hace con bastante menos aceite, lleva limón en lugar de vinagre y el pollo no se fríe sino que se escalfa en el propio escabeche.
A partir de aquí os invito a variar de cítrico, de aceite, de ingrediente principal, de vegetales…

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Una adaptación del tradicional escabeche. Aligerado y simplificado.

La receta

Ingredientes

(seis personas)
1 pollo en trozos sin piel • 100 ml de zumo de limón • 50 ml de vino blanco seco • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 100 ml de caldo de ave • ralladura de 1 limón • 1 zanahoria • 1 cebolleta • 10 pepinillos mini en vinagre • tomillo fresco • pimienta negra en grano • sal

Elaboración del pollo en escabeche suave de limón

  1. Poner en una cazuela honda el aceite, el zumo de limón y el vino junto con la zanahoria y la cebolleta picadas, la ralladura de limón, la pimienta y una rama de tomillo. Cocer suavemente durante 20 minutos.
  2. Introducir en la cazuela los trozos de pollo bien limpios y completar el líquido con caldo hasta que queden casi cubiertos del todo. Sazonar ligeramente con sal. Cocer a fuego suave durante media hora o hasta que el pollo esté bien cocido ( lo que dependerá del tamaño de las piezas). Añadir los pepinillos cortados en rodajas pequeñas y cocer otros cinco minutos.
  3. Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente

Notas

Una adaptación del tradicional escabeche. Aligerado y simplificado.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:04 12 2012
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