Pochas con codornices

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
600 g de pochas desgranadas (pueden ser congeladas) • 2 codornices • 1 cabeza de ajos • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta en grano • caldo de ave

Elaboración de las pochas con codornices

  1. Limpiar las codornices, atarlas y sazonarlas.
  2. En una olla en la que quepa todo se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen la zanahoria y la cebolla picadas finamente. Se añaden las pochas y se cubren con caldo. Incorporar la cabeza de ajos entera y unos granos de pimienta. Sazonar y llevar a ebullición suavemente.
  3. En una sartén aparte se calientan otras cuatro cucharadas de aceite y se fríen bien las codornices hasta que queden bien doradas por todas partes. Cuando estén fritas se pasan a la olla junto con los jugos de la sartén. Añadir a la sartén un poco del caldo de la olla para desprender los jugos.
  4. Al cabo de una media hora cociendo suavemente todo estará ya hecho: las codornices cocidas y las pochas tiernas. En caso contrario, dejar cocer un poco más. Si hace falta se puede ir añadiendo caldo durante la cocción.
  5. Retirar el ajo, trinchar las codornices y servir muy caliente.

Notas

Es posible enharinar un poco las codornices antes de freírlas, pero no es indispensable.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:05 12 2012
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