Hoy os traigo una salsa de aceitunas que va de maravilla con pescados como el pez espada, pero también con atún o rape y es especial con bacalao. Combina aceitunas, alcaparras, pimiento, tomate, cebolla y vino blanco. También me la imagino en un plato vegetal con unas patatas asadas con su piel o con coliflor hervida, o berenjenas… Otra cosa rica: servirla debajo de unos bocaditos de merluza (o por qué no unos chipirones cortados muy finitos) ligeramente pasados por harina y fritos. El tomate y los pescados tienen una relación muy especial. A veces es como un insulto, una bofetada que no les sienta nada bien. Sin embargo un toque de tomate bien confitado y comedido junto con el vino blanco suele potenciar, quién sabe por qué, el sabor a mar. Lo reconstituye de una forma extrañamente vivaz, casi marisquera. Y no os digo nada si añadís un toque de azafrán…

Pez espada con salsa de aceitunas y alcaparras

La receta

Dificultad: Fácil | 30 minutos [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[4 personas]
800 g de pez espada en filetes o trozos • 4 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cebolla mediana • 50 g de pimiento rojo • 200 ml de tomate triturado • 150 ml de vino blanco seco • 20 aceitunas negras sin hueso • 2 cs de alcaparras • sal • pimienta negra molida

Elaboración del pez espada con salsa de aceitunas y alcaparras

  1. Limpiar el pez espada: quitar la piel y cortar en trozos regulares.
  2. Picar la cebolla y el pimiento en dados de 1/2 cm. Cortar las aceitunas por la mitad.
  3. Poner al fuego una sartén amplia con el aceite. Calentar y dorar la cebolla y el pimiento. Mojar con el vino y dejar que se evapore casi por completo. Añadir el tomate y cocer a fuego suave 15 minutos o hasta que se separe del aceite.
  4. Incorporar las aceitunas y las alcaparras. Colocar encima los trozos de pez espada sazonados con sal y pimienta. Tapar la sartén y cocer 5 minutos. Abrir y dar la vuelta a los trozos de pescado, volver a tapar y continuar cociendo a fuego suave 5 minutos o más si son trozos gruesos.
  5. Servir recién hecho.

Notas

Una persona: divide por cuatro y sigue la receta.

Esta salsa está muy buena también con atún, bonito o bacalao. Como guarnición, arroz blanco o patatas al vapor.

Por supuesto hay otras combinaciones de pescados y tomate buenísismas, completamente indiscutibles, como el bonito con tomate, un clásico que me encanta siempre.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:15 03 2016
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