Pasta fresca con salmón y berenjenas al eneldo

He aquí un plato suculento, un plato único: pasta fresca con salmón, berenjenas, ajetes, tomate, crema fresca, hierbas y nuez rallada por encima. Esto es el compendio alimenticio que le daría un nutricionista a un astronauta antes de marcharse al espacio: proteínas, hidratos, grasas, vitaminas, de todo.
Hasta que nos digan que es malo para algo, comedlo con la alegría de saber que con el salmón y las nueces os ponéis morados de omega 3, la nueva panacea.

Como cada mes, tenemos la suerte de contar con Jesús Flores para aconsejarnos los vinos que mejor acompañan a algunas de las recetas de Secocina. Jesús es enólogo de reconocido prestigio internacional, Premio Nacional de Gastronomía, crítico de vinos y experto catador. Podéis informaros acerca de su gran trayectoria en el mundo del vino y de sus actividades actuales en la web de su escuela Aula Española del Vino. Allí Jesús os puede enseñar personalmente los secretos del vino si os apetece conocerlo un poco más, tanto si sabéis ya mucho como si empezáis de cero. Tiene actividades para todos los niveles a partir de 19 euros.

Seguid leyendo y al final de la receta encontraréis el maridaje. ¡Que lo disfrutéis!

La receta

Dificultad: fácil | 25 minutos [activo: 25 minutos]

Ingredientes

[cuatro personas]
250 g de pasta fresca • 4 ajetes • 350 g de berenjenas • 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas • 100 g de salsa de tomate • 100 g de crema fresca • sal • pimienta negra molida • 2 cs de perejil picado • 1/4 ct de eneldo seco • 4 nueces • 4 cs de aceite de oliva virgen extra

[una persona]
65 g de pasta fresca • 1 ajete • 85 g de berenjenas • 50 g de salmón fresco sin piel ni espinas • 25 g de salsa de tomate • 25 g de crema fresca • sal • pimienta negra molida • 1/2 cs de perejil picado • 1 pizca de eneldo seco • 1 nuez • 1 cs de aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la pasta fresca con salmón y berenjenas al eneldo

  1. Poner al fuego una sartén grande con el aceite y los ajetes pelados y cortados en rodajas. Cuando se empiecen a calentar, añadir las berenjenas, lavadas y cortadas en trocitos de 1/2 cm. No hace falta pelarlas. Saltear hasta que las berenjenas están hechas.
  2. Añadir el salmón –también cortado en cubitos– a la sartén y continuar salteando hasta que cambie de color.
  3. Agregar la salsa de tomate, la crema fresca y sazonar con la sal, la pimienta y el eneldo.
  4. Cocer la pasta el tiempo que marque el paquete. Escurrir.
  5. Mezclar la salsa con el perejil picado, unirla a la pasta y espolvorear todo con nuez rallada.

Notas

El eneldo seco imparte un sabor bastante intenso. Dosificadlo a vuestro gusto con precaución.
Probad lo de rallar nueces en vez de queso con esta receta, le dan un toque estupendo y le van de maravilla. Aunque alguno piense que no va a ser capaz de comerse una pasta sin su buena dosis de queso rallado, que haga la prueba y que luego vaya a buscar el queso si le apetece.

Pasta fresca con salmón y berenjenas al eneldo
Jesús Flores

El maridaje
de Jesús Flores


Los diferentes ingredientes del plato: salmón, pasta, nueces y berenjenas, junto con el intenso sabor del eneldo y el aroma de la pimienta negra y la nuez recién rallada, convierten a este plato en un sabroso bocado. La receta nos conduce a un cava que siga manteniendo un punto de frescor al igual que el eneldo y la pimienta, que se integren las burbujas en el salmón, le resten grasa a este pescado y que las notas mediterráneas de monte bajo del espumoso levanten aún mas el paladar de la pasta.
Un cava como el Brut Ecológica de Codorníu resuelve con éxito la armonía con esta magistral fórmula de M. Ángeles. Por las notas aromáticas que le imprime una de las uvas que intervienen en su composición: “La Xarel.lo” que aporta sobre todo ese carácter balsámico y esa acidez que requieren sus componentes para hacer una combinación inolvidable.

Si prefieres vinos no espumosos, un blanco de Godello de Valdeorras, por ejemplo, resuelve bien la compañía.

Si te apetece saber más de vino y conocer mis cursos puedes visitarme en Aula Española del Vino: C/ Simancas 5- C Madrid (local a la calle, detrás de la Junta Municipal del Distrito de Tetuán), Metro Plaza Castilla o Valdeacederas. También puedes contactar conmigo por correo en aulavinoes[arroba]gmail.com o en el 91 314 10 21-laborables de 10 a 12.
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[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:15 09 2014
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