Pasta con salsa de calabacín y cangrejo

Esta pasta con salsa de calabacín y cangrejo es de esas recetas de esfuerzo “nivel básico” y resultado “chef” que os permitirá quedar bien aunque tengáis el día vaguete. A todos nos pasa, y lo lógico es elegir una receta del estilo de esta pasta, que además de rica es rentable en términos de inversión de trabajo – tiempo / producto obtenido. Hay que ver lo calculadora que se vuelve una a veces. Esto promete éxito fácil este fin de semana, y mucho más porque encima vamos a poder acompañar la pasta con un vinito especialmente elegido para ella por un absoluto experto.

Tenemos la suerte de contar con Jesús Flores para aconsejarnos los vinos que mejor acompañan a algunas de las recetas de Secocina. Jesús es enólogo de reconocido prestigio internacional, Premio Nacional de Gastronomía, crítico de vinos y experto catador. Podéis informaros acerca de su gran trayectoria en el mundo del vino y de sus actividades actuales en la web de su escuela Aula Española del Vino. Allí Jesús os puede enseñar personalmente los secretos del vino si os apetece conocerlo un poco más, tanto si sabéis ya mucho como si empezáis de cero. Tiene actividades para todos los niveles a partir de 19 euros.

Seguid leyendo y al final de la receta encontraréis el maridaje. ¡Que lo disfrutéis!

Cabeza de ajo

La receta

Dificultad: fácil | 45 minutos [activo: 20 minutos]

Ingredientes

[cuatro personas]
350 g de pasta larga (espaguetis, cintas…) • 450 g de calabacín • 300 g de cebolla • 1 diente de ajo • 100 ml de nata líquida • 5 cs de aceite de oliva virgen extra • 2 cs de cebollino picado • 100 g de carne de cangrejo • sal pimienta negra molida

[una persona]
85 g de pasta larga (espaguetis, cintas…) • 120 g de calabacín • 75 g de cebolla • 1/4 diente de ajo • 25 ml de nata líquida • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 cs de cebollino picado • 25 g de carne de cangrejo • sal • pimienta negra molida

Elaboración de la pasta con salsa de calabacín y cangrejo

  1. Pelar la cebolla y el calabacín y cortarlos en daditos pequeños. Pelar el diente de ajo y cortarlo en rodajas. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y añadir la cebolla, el calabacín y el ajo. Sazonar con sal.
  2. Rehogar unos momentos, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar que las verduras se hagan a fuego suave durante unos 20 – 30 minutos, hasta que están bien hechas, pero sin dorarse.
  3. Añadir la nata, sazonar con la pimienta y triturar con la batidora de mano hasta conseguir una crema muy fina. Agregar el cebollino picado y la carne de cangrejo desmenuzada.
  4. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el paquete. Escurrir y servir enseguida con la salsa de calabacín y cangrejo.

Notas

Para conseguir la carne de cangrejo hay varias opciones: utilizar cangrejo de lata, congelado, o simplemente cocer un cangrejo, un buey de mar, por ejemplo, y sacar la carne del caparazón y las patas. Esta última opción os destrozará esa ratio esfuerzo/resultado que rentaba tanto, pero no se puede tener todo.
Para que el sabor de la pimienta no se pierda, conviene utilizar un molinillo y añadirla después de la cocción de los ingredientes.

El maridaje de Jesús Flores

Jesús Flores

Una buena y fina fórmula de elaborar pasta, matizada por la pimienta negra y marcada por el sabor de la carne de cangrejo que le aporta un sutil y delicado sabor marino a la pasta y la salsa que la acompaña.
Recetas como esta requieren blancos frescos y secos que “levanten” y arropen el gusto del plato. Nada mejor que un rueda como Finca la Colina 2011 Verdejo cienxcien de Vinos Sanz –eso sí, servido a unos diez grados de temperatura– que con su buena acidez penetra, se integra en la salsa, le resta parte de la fracción grasa de la nata, le aporta fluidez por una parte y por otra el carácter de su varietal verdejo conecta con los ingredientes y potencia sus aromas.
Sin duda, hay rosados de garnacha navarros o de Somontano, siempre que no sean muy potentes, que armonizan también con elaboraciones como la que nos trae Mª Ángeles hoy a su sabroso blog.

Si te apetece saber más de vino y conocer mis cursos puedes visitarme en Aula Española del Vino: C/ Simancas 5- C Madrid (local a la calle), Metro Plaza Castilla o Valdeacederas. También puedes contactar conmigo por correo en aulavinoes[arroba]gmail.com o en el 91 314 10 21 de 10 a 14.
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[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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