Pasta fresca casera

La receta

Ingredientes

[450 g de pasta- 5-6 personas]
300 g de harina de fuerza • 3 huevos • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración de la psata fresca casera

  1. Tamizar la harina y hacer un hueco en el centro. Poner en el hueco los huevos batidos y el resto de ingredientes.
  2. Mezclar los ingredientes del centro y poco a poco ir incorporando la harina trabajando hasta que absorba todo el líquido.
  3. Amasar la pasta estirándola y aplastándola durante 10 o 15 minutos, o hasta que esté elástica y homogénea.
  4. Cubrirla para que no se seque y dejarla reposar una hora.
  5. Dividir la pasta en los trozos que haga falta (4 generalmente) para estirarla en la máquina para pasta. Con la máquina se pueden también cortar tallarines de varios grosores.
  6. Las láminas de pasta o las cintas se dejan secar un par de horas y se utilizan y se cuecen luego según la receta elegida.
  7. Para hacer pasta a las espinacas añadir junto con los huevos dos cucharadas de espinacas cocidas muy trituradas y muy escurridas. Para hacer pasta al tomate, se añade una cucharada de tomate concentrado. Así se puede hacer pasta de muchas clases: tinta, hierbas…

Notas

En muchos manuales de cocina se dice que es posible estirar la pasta a mano, con el rodillo: la verdad es que no queda igual de fina y es un trabajo extenuante.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:04 12 2012
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