Merluza con salsa de azafrán y cebolleta

Esta receta de merluza en salsa de azafrán es un homenaje al recuerdo de ciertas recetas favoritas de la cocina de mi abuela. En mi familia paterna, de tradición andaluza, había mucha costumbre de hacer las cosas “en amarillo”: el rape, la raya, las patatas, se hacían en amarillo. El famoso amarillo no era más que una españolísima salsa de cebolla, harina, vino blanco y por supuesto, azafrán. Base común de guisos tan clásicos como la mismísima pepitoria (que también les encantaba).
En esta versión, que he llamado merluza en salsa de azafrán, he preferido escalfar la merluza por separado para que el punto sea perfecto, he recortado la cantidad de harina –que se queda en algo meramente simbólico y opcional– y he añadido un poco de nata para dar más cremosidad a la salsa.

azafránMerluza con salsa de azafrán y cebolleta

La receta

Dificultad: fácil | 20 minutos [activo: 20 minutos]

Ingredientes

[cuatro personas]
4 rodajas grandes de merluza • 1 cebolleta grande • 4 cs de aceite de oliva • 1/2 ct de harina • 50 ml de vino blanco • 100 ml de nata líquida • 10 hebras de azafrán • sal • 4 bolas de pimienta negra • 1 rama de perejil

[una persona]
1 rodaja grande de merluza • 1/4 parte de 1 cebolleta grande • 1 cs de aceite de oliva • 1 pizca de harina • 15 ml de vino blanco • 25 ml de nata líquida • 3 hebras de azafrán • sal • 1 bolas de pimienta negra • perejil

Elaboración de la merluza en salsa de azafrán

  1. Llenar una cazuela con agua hasta la mitad. Añadir sal, 1 cs de aceite, las bolas de pimienta, la rama de perejil y la parte verde de la cebolleta troceada. Ponerla al fuego.
  2. Cuando hierva, introducir en el agua las rodajas de merluza (deben quedar cubiertas). Esperar a que vuelva a hervir y apagar el fuego. Tapar la cazuela y esperar cinco minutos. Comprobar que la merluza está en su punto: la carne se separa de la espina pero ofrece una suave resistencia. Si la resistencia es demasiado fuerte, esperar un poco más.
  3. Mientras se hace la merluza, picar finamente la parte blanca de la cebolleta y rehogarla en el resto del aceite hasta que esté transparente. Agregar la harina (opcional) y continuar rehogando brevemente. Mojar con el vino y esperar a que hierva un momento. Añadir dos cucharones del agua de cocer la merluza, el azafrán y la nata.
  4. Cocer 5 minutos o hasta que espese un poco.
  5. Servir la merluza enseguida con la salsa por encima.

Notas

La harina se puede suprimir tranquilamente para cocinar esta merluza con salsa sin gluten.
En cuanto a la nata: si os apetece algo más racial y propio de la cocina hispana, os aconsejo sustituirla por un par de yemas de huevo duro trituradas.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:30 11 2012
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