He aquí un acompañamiento sugerente para una buena merluza: salsa de cebolleta al jengibre. El toque exótico del jengibre anima a los platos y a los peces de siempre. A mí la merluza me gusta sola. Una buena merluza es como una buena gamba. Pero, qué duda cabe, de vez en cuando apetece variar.

Merluza con salsa de cebolleta al jengibre

La receta

Dificultad: Fácil | 1 hora 20 minutos [activo: 15 minutos]

Ingredientes

[4 personas]
1 kg de merluza en un trozo • 1 verde de puerro • 2 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 rama de perejil • unos granos de pimienta negra • 1 cebolleta grande o dos pequeñas (lo blanco y lo verde) • 1 ct de maicena • 1 rodajita de jengibre fresco • 1 cs de salsa de soja • 100 ml de vino blanco seco • 100 ml del caldo de cocer la merluza • sal • pimienta blanca molida

[1 persona]
250 g de merluza en un trozo • 1 trozo de verde de puerro • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 rama de perejil • unos granos de pimienta negra • 1/4 de cebolleta grande o 1/2 pequeña (lo blanco y lo verde) • 1 pizca de maicena • 1 pizca de jengibre fresco • 1 ct de salsa de soja • 25 ml de vino blanco seco • 25 ml del caldo de cocer la merluza • sal • pimienta blanca molida

Elaboración de la merluza con salsa de cebolleta al jengibre

  1. Lavar el pescado y colocarlo en una cazuela en la que quepa justo. Añadir el verde de puerro, el perejil, la sal, la pimienta negra y 1 cs de aceite. Añadir agua no demasiado fría justo hasta cubrir la merluza.
  2. Poner la cazuela al fuego y vigilar de vez en cuando. En cuanto empiece a hervir, apagar el fuego, apartar la cazuela y taparla. Dejar reposar tapado durante 45-60 minutos.
  3. Poner la otra cs de aceite en un cazo y añadir la cebolleta cortada en juliana. Cocerla a fuego lento hasta que se ablande sin tomar color.
  4. Añadir el jengibre pelado y finamente cortado. Remover un momento y agregar la maicena. Mezclar bien, subir el fuego y mojar con el vino y el caldo. Llevar a ebullición y cocer 3 minutos.
  5. Sazonar con sal, salsa de soja y pimienta blanca.
  6. Sacar la merluza la cazuela, con cuidado para que no se rompa. Limpiarla completamente de espinas y pieles y colocarla en una fuente de servir, tapándola para que no se enfríe. Servir con la salsa.

Notas

Lo peor que le puede pasar a la merluza es que quede demasiado cocida. Se seca y se deshace. En cambio, cocida al punto es un auténtico manjar.
Si haces la versión single, déjala reposar solo 15 minutos.

Merluza con salsa de cebolleta al jengibre

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:04 05 2015
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