No se puede negar que en las charcuterías hay verdaderas maravillas. La necesidad de conservación de los alimentos ha dado lugar a inventos gastronómicos geniales.
Pero como hoy día el problema de la conservación no es tan acuciante, no pasa nada por hacer de vez en cuando nuestro propio fiambre casero, en realidad, un simple lomo de cerdo asado, sencillísimo. Pero que se puede tener en la nevera para hacer unos “bocatas” sin aditivos y, sobre todo, deliciosos y especiales.

Como condimentos para este lomo asado usé sólo estragón y quedó fantástico, pero se puede usar cualquier hierba o especias al gusto.

La receta

Ingredientes

[ocho personas]
1 kilo de lomo de cerdo en un trozo • sal gorda • pimienta y/o otras especias • hierbas aromáticas: estragón, tomillo, orégano… • aceite de oliva

Elaboración del lomo de cerdo asado en fiambre

  1. Recortar el exceso de grasa que pudiera tener el lomo de cerdo. Colocarlo en una fuente de horno con unas gotas de aceite. Untar el lomo ligeramente con aceite y sazonarlo con la sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.
  2. Precalentar el horno a 220ºC y asar el lomo durante 1 – 1,30 horas o hasta que esté bien dorado.
  3. Enfriar el lomo y cortarlo en lonchas muy finas. Se sirve frío con mayonesa de hierbas o salsa tártara. Y por supuesto, también se puede guardar en la nevera para comerlo como fiambre.

Notas

El lomo se puede dejar sazonado y reposando un par de horas antes de asarlo y quedará muy bien.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:12 12 2012
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