fabada

Durante el verano se acaban echando de menos los potajes, por eso a la primera nube, ya está: fabada. No es fabada, porque no tiene fabes, pero me da igual. Tenía unos judiones de la Granja excelentes. A pesar del tamaño y de llamarse judiones, son una legumbre que me encanta por su delicadeza y suavidad. Un buen compango de productos asturianos, fuego lento y ya está nuestra fabada. Más fácil no puede ser.

fabada

La receta

Ingredientes

[seis personas]
500 g de alubias blancas (judiones o fabes) • 2 chorizos asturianos • 2 morcillas asturianas • 1 trozo de lacón • 1/2 cebolla • azafrán • sal

Elaboración de los judiones de la Granja estilo fabada

  1. Poner las judías a remojar en agua fría la noche anterior. Deben estar cubiertas 2/3 por encima, ya que crecerán al absorber el agua. En otro recipiente, poner también a remojar el lacón. Si es muy salado, se puede remojar más tiempo: 24 horas antes de utilizarlo cambiando el agua un par veces.
  2. Por la mañana, se escurren las judías y el lacón y se ponen en una olla cubiertos con agua fría. LLevar a ebullición y bajar el fuego y añadir el chorizo y la morcilla. Dehar cocer a fuego muy lento al menos dos horas.
  3. A media cocción se hace un sofrito con 4 cs de aceite de oliva, la cebolla muy picada y unas hebras de azafrán. Se añade a la olla y a continuación se prueba el caldo y se añade la sal. Continuar la cocción hasta que las judías estén tiernas.
  4. Servir muy caliente con el chorizo, la morcilla y el lacón troceados.

Notas

Las judías nunca deben quedar sin líquido, si el caldo se consume demasiado, se añade un poco de agua fría para que en todo momento estén cubiertas.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:21 02 2015
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