Se acabó de fideos chinos. Recetita familiar al canto, que ya toca. Este jarrete en su jugo es una receta buenísima recibida por medio del nunca bastante valorado boca a boca familiar. Me imagino que cada cual habrá hecho sus modificaciones. Así es como la hago yo.

jarrete de ternera en su jugo

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
1 kg de jarrete (morcillo) de ternera sin hueso • 1 kg de cebolla • 4 cs de aceite de oliva • 150 ml de brandy • sal • pimienta en grano • 1 hoja de laurel

Elaboración del jarrete de ternera en su jugo con cebolla

  1. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el morcillo hasta que esté dorado por todas partes. Añadir la cebolla cortada en tiras y sazonar todo con sal.
  2. Mojar con el brandy y añadir unos cuantos granos de pimienta y el laurel. Tapar la cazuela y cocer a fuego muy suave durante tres o cuatro horas, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté muy tierno. La cebolla, al cabo de este tiempo, estará casi deshecha y de un color oscuro muy apetecible.

Notas

También he hecho esta receta con el jarrete cortado como para ossobuco y queda igual de buena.
Esta vez lo he servido con unos guisantes rehogados con puerros, pero le van muy bien unas patatas fritas en cubos, puré de patata o arroz blanco.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:13 04 2016
ver más entradas »

...

Si te gusta Secocina y deseas ayudar a mantener una web rápida, con contenidos cuidados y libre de publicidad, tienes la posibilidad de hacer una donación o comprar alguno de mis libros:

ver los libros

saber más