Esta delicada y aromática jalea de flores se puede servir con bizcochos, helados o tartas de almendra. También puede acompañar platos salados como foie gras, pato o cerdo. En realidad, como sucede con las jaleas de hierbas, se trata de una jalea de manzana aromatizada.

violetas

La receta

Ingredientes

500 gramos de manzanas reinetas • 50 gramos de azúcar • 75 gramos de flores de jazmín (o violetas o pétalos de rosa) • zumo de medio limón

Elaboración de la jalea de flores

  1. Cortan las manzanas en trozos sin eliminar piel ni pepitas. Cubrirlas con agua (medio litro) y cocerlas a fuego lento 45 minutos. Colar el líquido por un paño, colgarlo sobre un recipiente y dejarlo que escurra, sin apretar, toda la noche.
  2. Medir el líquido obtenido y añadir 2 partes de azúcar por cada 3 de líquido y el zumo de limón. Disolver el azúcar en el líquido caliente y cocerlo a fuego medio durante 15 minutos. Vigilar el punto (ver mermeladas…). Añadir las flores y cocer 10 minutos más a fuego suave.
  3. Pasarla a tarros y cuando se enfríe, remover para distribuir las flores.

Notas

Esta receta sirve también para otras flores, pero tienen que ser comestibles. No vale cualquier flor: ver Las flores en la cocina.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:28 11 2012
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