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La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 8 filetes pequeños de cerdo ibérico (pieza: presa de paleta) • 1 cebolla • 250 ml de Oporto • 250 g de frutos rojos variados (fresitas, arándanos, grosellas, frambuesas…) • aceite de oliva • sal y pimienta • tomillo frescoElaboración de la presa de ibérico con salsa de frutos rojos
- Salsa: poner en una cazuela el aceite suficiente para cubrir ligeramente el fondo. Añadir la cebolla finamente picada y pochar a fuego lento hasta que esté transparente y tome algo de color sin llegar a quemarse.
- Incorporar el vino de Oporto y la rama de tomillo y dejar que se reduzca un poco. Añadir las frutas, reservando algunas para adornar, y dejar cocer unos quince minutos o hasta que tenga una consistencia algo espesa. Probar y sazonar con sal y pimienta.
- Hacer los filetes a la plancha, vuelta y vuelta. Es decir, que deben quedar poco hechos en el centro. Sazonar ligeramente después de hechos.
- Servir inmediatamente con la salsa y adornados con algunas frutas y una ramita de tomillo.
Notas
La presa de paleta es una de las mejores piezas del cerdo ibérico.
Los frutos rojos pueden ser congelados. En este caso, descongelarlos sobre un colador antes de añadir a la salsa. Si al probarla resulta algo ácida (porque hay muchas frambuesas, por ejemplo), añade una pizca de azúcar o una cucharada de mermelada de fresa.
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