Presa de ibérico con salsa de frutos rojos

Presa de ibérico con salsa de frutos rojos

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 8 filetes pequeños de cerdo ibérico (pieza: presa de paleta) • 1 cebolla • 250 ml de Oporto • 250 g de frutos rojos variados (fresitas, arándanos, grosellas, frambuesas…) • aceite de oliva • sal y pimienta • tomillo fresco

Elaboración de la presa de ibérico con salsa de frutos rojos

  1. Salsa: poner en una cazuela el aceite suficiente para cubrir ligeramente el fondo. Añadir la cebolla finamente picada y pochar a fuego lento hasta que esté transparente y tome algo de color sin llegar a quemarse.
  2. Incorporar el vino de Oporto y la rama de tomillo y dejar que se reduzca un poco. Añadir las frutas, reservando algunas para adornar, y dejar cocer unos quince minutos o hasta que tenga una consistencia algo espesa. Probar y sazonar con sal y pimienta.
  3. Hacer los filetes a la plancha, vuelta y vuelta. Es decir, que deben quedar poco hechos en el centro. Sazonar ligeramente después de hechos.
  4. Servir inmediatamente con la salsa y adornados con algunas frutas y una ramita de tomillo.

Notas

La presa de paleta es una de las mejores piezas del cerdo ibérico.
Los frutos rojos pueden ser congelados. En este caso, descongelarlos sobre un colador antes de añadir a la salsa. Si al probarla resulta algo ácida (porque hay muchas frambuesas, por ejemplo), añade una pizca de azúcar o una cucharada de mermelada de fresa.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

Mi consejo del día: Cazuelas que recomiendo para tener un buen menaje de cocina:

Fabricante
El Más Vendido
Mejor Calidad
Clasificación
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Características
  • Aluminio fundido
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
  • Fabricada en aluminio fundido muy resistente a la deformación (5, 5mm de espesor en la base)
  • Composición: cacerola 20 cm con tapa -3 litros (diámetro base 16.1 cm)/ cacerola 24 cm con tapa -4 litros (diámetro base 16.9 cm)/cacerola baja 28 cm con tapa -3.1 litros (diámetro base 21 cm)/ cazo 16 cm (diámetro base 11.8 cm)
  • Aluminio fundido
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
  • Este set de la prestigiosa marca san ignacio se compone de
  • Set de sartenes san ignacio, de ø 16x3,5; ø 20x4,5; ø 24x4,5 cms, fabricadas en aluminio prensado, en negro, con interior antiadherente en negro
  • Batería de cocina de 5 piezas, fabricada en acero inoxidable
  • Tiene un elegante diseño de formas rectas, con interior brillante, y exterior brillante con dos refinadas líneas satinadas
PRIMERA OPCIÓN
Fabricante
BRA
BRA Prior- Cacerola Baja con Tapa de Cristal y Asas de Silicona, Apta para Todo Tipo de Cocinas Incluida Inducción y Horno, 28 cm
Clasificación
-
Características
  • Aluminio fundido
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
Precio
Fabricante
BRA
BRA Premiere - Batería 4 piezas de aluminio fundido con antiadherente, apta para todo tipo de cocinas Incluso inducción
Clasificación
-
Características
  • Fabricada en aluminio fundido muy resistente a la deformación (5, 5mm de espesor en la base)
  • Composición: cacerola 20 cm con tapa -3 litros (diámetro base 16.1 cm)/ cacerola 24 cm con tapa -4 litros (diámetro base 16.9 cm)/cacerola baja 28 cm con tapa -3.1 litros (diámetro base 21 cm)/ cazo 16 cm (diámetro base 11.8 cm)
Precio
MEJOR CALIDAD
Fabricante
BRA
BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm
Clasificación
-
Características
  • Aluminio fundido
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
Precio
Fabricante
San Ignacio
San Ignacio PK329 Set Juego de Tres sartenes + Batería de Cocina 5 Piezas, Cromado
Clasificación
-
Características
  • Este set de la prestigiosa marca san ignacio se compone de
  • Set de sartenes san ignacio, de ø 16x3,5; ø 20x4,5; ø 24x4,5 cms, fabricadas en aluminio prensado, en negro, con interior antiadherente en negro
Precio
Fabricante
San Ignacio
San Ignacio SG-8050 - Batería de Cocina, Acero Inoxidable, Plateado, 3 cuerpos
Clasificación
-
Características
  • Batería de cocina de 5 piezas, fabricada en acero inoxidable
  • Tiene un elegante diseño de formas rectas, con interior brillante, y exterior brillante con dos refinadas líneas satinadas
Precio

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