Helado de turrón con infusión de frutas rojas


Un helado con sabor navideño, pero que se puede tomar en cualquier época del año. Sirven esas tabletas de turrón que quedan después de las fiestas y que con toda certeza nadie se comerá. El olor y el aspecto del turrón os dirán más que la fecha de consumo preferente: cualquier atisbo de olor rancio supone descartar la tableta. El problema de los frutos secos, y de las grasas en general, es que se ponen rancias. El turrón debe oler a almendras y miel, es lo suyo.


Helado de turrón con infusión de frutas rojas


Ingredientes


[para 1,5 l aproximadamente]
6 yemas de huevo • 150 g de turrón de jijona • 500 ml de nata • 500 ml de leche •
150 g de azúcar •
Infusión: 500 g de frutas rojas variadas • 4 cs de azúcar


Elaboración



  1. Montar las yemas y el azúcar con varillas hasta que espesen y al elevar el batidor quede una marca en relieve antes de hundirse. Mientras tanto, calentar la leche en un cazo. Unir la leche a las yemas montadas en chorrito fino y pasarlo todo al cazo.

  2. A fuego muy lento –o al baño maría– calentar la mezcla sin que hierva removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese (natillas). Debe alcanzar unos 85º-90º.

  3. Calentar un poco el turrón, para ablandarlo, y unirlo a la mezcla anterior, ya fuera del fuego.

  4. Por último, incorporar la nata –sin montar–, dejar enfriar y congelar en la heladora.

  5. Cuando esté hecho se guarda en el congelador. A la 1/2 hora estará perfecto. Si se mantiene más tiempo en el congelador, habrá que pasarlo a la nevera un rato antes de servir.

  6. Infusión: Mezclar las frutas con el azúcar y colocarlas en un cazo a fuego muy suave o al baño maría. Tapar y dejar cocer durante 2 horas. Colar y escurrir la fruta en un paño para que suelte bien todo el jugo

  7. Servir el helado en copas junto con la infusión fría.

Notas


A falta de heladora, montar la nata antes de mezclarla y congelar el helado en el congelador normal. Para que quede suave hay que batir el helado de vez en cuando mientras esté medio congelado.
Pasar a la nevera una hora antes de servir.


[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]



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