habitas

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
1’5 kg de habas tiernas • 1 cebolla grande • 200 g de jamón ibérico • 50 ml de aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina.

Elaboración de las habitas con jamón ibérico

  1. Desgranar las habas y cocerlas en abundante agua con sal durante 20-30 minutos, según el tamaño. Escurrir.
  2. Si son muy pequeñas y con la piel verde clarito, se dejan así, si no, habrá que repelarlas una vez cocidas, quitándoles una a una el pellejo marrón.
  3. En una sartén, calentar el aceite suavemente junto con la cebolla picada. Rehogarla a fuego suave. Cuando esté transparente y comience a dorarse, añadir el jamón en tiras de unos 2 cm. Calentar sin que se fría el jamón ni se caliente demasiado el aceite. Añadir las habas y rehogar hasta que se calienten. Servir enseguida.

Notas

El rehogado final tiene que ser muy suave. Simplemente calentar y mezclar con el aceite. Una excesiva cocción haría que quedaran secas.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:04 05 2013
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