Mayo es el mes de los espárragos. Aunque los tengamos durante todo el año, ahora los compro todas las semanas y aprovecho para comerlos de mil maneras. Este guiso de aromas exóticos es una variación que merece la pena probar. Seguro que todos conocéis el pollo korma y otros currys que se caracterizan por llevar esta suave mezcla de especias. Como es un plato vegetal, la he utilizado con mucha moderación. En la receta detallo cuáles son las especias que la integran.

Guiso de espárragos y patatas nuevas <em>korma</em>

La receta

Dificultad: Fácil | 45 minutos [activo: 20 minutos]

Ingredientes

[4 personas]
800 g de espárragos verdes gruesos • 4 patatas medianas • 1 cebolla • 100 g de pimiento rojo • 3 cs de aceite • 1 ct de harina • 75 ml de vino blanco seco • 100 g de crema fresca (o yogur griego) • sal • 1/2 ct de mezcla de especias korma • cebollino picado

Elaboración del guiso de espárragos y patatas nuevas korma

  1. Calentar el aceite en una olla y rehogar el pimiento y la cebolla picados.
  2. Añadir las patatas cortadas en cubos y rehogar un poco más. Espolvorear con la harina y seguir rehogando. Mojar con el vino y terminar de cubrir las patatas con agua.
  3. Agregar los espárragos en trozos, limpios y quitada la parte leñosa del final. Sazonar con sal y el korma.
  4. Cuando hierva, bajar el fuego, tapar y cocer 15-20 minutos, hasta que las patatas estén hechas.
  5. Antes de servir, mezclar la crema fresca en la salsa y espolvorear con el cebollino picado.

Notas

  1. Versión sin gluten: no pongas la harina, pero ten cuidado, la salsa no debe hervir después de añadir la crema, hay peligro de que se corte.
  2. Para una persona: divide todo entre cuatro, menos el tiempo de cocción.
  3. 100% vegetal: sustituye la crema por yogur o nata vegetales.

Korma es una mezcla de especias utilizada para muchos currys de sabor suave. La mía tiene comino, cúrcuma, semillas de cilantro, fenogreco, clavo y cardamomo. Si te gusta más especiado, añade un poco más, al gusto.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:30 05 2015
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