Guiso de bacalao con verduras de primavera

Aquí tenéis un plato de cuchara de lo más ligero (y primaveral, por supuesto).


Guiso de bacalao con verduras de primavera


Aprovecho para recomendar el libro de Rafael Gª Santos: El bacalao. Las mejores recetas de la cocina vasca y del mundo. Aparte de muchísimas recetas, contiene un prólogo indispensable para los que se quieran enterar de algo en relación con la cocina pasada y actual de esta cosa tan rara que es el bacalao. Y con explicaciones muy claritas sobre la compra, desalado, ciertas prácticas ancestrales, confusiones tradicionales…


La receta


Ingredientes


[cuatro personas]
600 g de bacalao desalado • 2 patatas nuevas • 100 g de guisantes desgranados • 100 g de habitas desgranadas • 2 zanahorias nuevas • 6 judías verdes planas • 6 ajos tiernos • 4 cebolletas tiernas • 4 espárragos blancos • 750 ml de caldo de jamón suave • cebollino picado


Elaboración del guiso de bacalao con verduras de primavera



  1. Preparar el bacalao en filetes quitando la piel y las espinas.

  2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados de 1 cm. Pelar las judías verdes y cortarlas en cuadraditos de 1 cm. Pelar los espárragos y cortarlos en trozos de 3 cm.

  3. Poner el caldo al fuego en una cazuela y llevar a ebullición. Incorporar las verduras que tenemos cortadas, salvo los espárragos, que añadiremos cuando lleve cinco minutos hirviendo junto con los ajos cortados en trozos de 3 cm y las cebolletas cortadas en cuartos.

  4. Cuando las verduras estén casi hechas, incorporar los filetes de bacalao. Cuando vuelva a hervir, tapar la cazuela y apagar el fuego. Reposar 5 minutos o más, dependiendo del grosor de las piezas. Probablemente no sea necesario añadir sal.

  5. Se adereza con el cebollino picado y se sirve inmediatamente

Notas


Es importante que las verduras estén perfectas de punto para que resulte una receta deliciosa y ligera. Además sólo se tarda media hora (más o menos).
Por cierto, el bacalao se puede comprar ya desalado.
Se sirve con mucho caldo en plato hondo y con cuchara. Está muy bien tanto caliente como templado.


[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *