guisantes con jamon

Cuando aparecen los guisantes frescos no me puedo resistir. Es verdad que se quedan en nada, pero son un auténtico manjar. Delicados, tiernos, deliciosamente diferentes entre sí. Una receta sencilla y clásica como estos guisantes con jamón que os propongo se convierte con ellos en un lujo de los de verdad. Los ajetes le dan el toque a ajo que nos es tan querido con las verduras, pero de forma suave y sin dominar el plato.

Para saber más sobre los guisantes, su preparación y conservación

ajetes

guisantes

guisantes con jamon

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
1,5 kg de guisantes frescos con vaina • 1 manojo de ajetes • 100 g de jamón serrano • aceite de oliva • sal y pimienta

Elaboración de los guisantes con jamón y ajetes

  1. Desgranar los guisantes. Poner al fuego una olla con agua y sal. Añadir los guisantes desgranados y cocer 15 – 20 minutos hasta que estén tiernos, pero sin perder su color verde intenso.
  2. Quitar parte del agua caliente y añadir agua fría para cortar la cocción. Reservar los guisantes sumergidos en el agua templada.
  3. Calentar 4 cs de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los ajetes pelados y cortados en trozos de 1,5 cm. Pochar a fuego suave hasta que estén tiernos. Añadir el jamón y los guisantes. Sazonar con una pizca de pimienta negra molida y remover con cuidado para calentar y mezclar bien todo.
  4. Se sirven enseguida, en cuanto estén calientes, sin rehogarlos en exceso.

Notas

Siempre trato los guisantes con mucho cariño para que no se sequen ni se despellejen.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:21 02 2015
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